[發明專利]一種降低高溫肉制品中2-氨基-3-甲基咪唑并（4;5-f）喹啉生成量的方法在審

申請號：	201810727563.9	申請日：	2018-06-25
公開（公告）號：	CN108576158A	公開（公告）日：	2018-09-28
發明（設計）人：	肖付剛;孫軍濤;魏泉征;王德國;楊曉	申請（專利權）人：	許昌學院
主分類號：	A21D13/40	分類號：	A21D13/40;A21D13/04;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/22
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	461000 河***	國省代碼：	河南;41
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摘要：
搜索關鍵詞：	氨基高溫肉制品甲基咪唑生成量喹啉熟成胡椒粉綜合措施維生素C 維生素E 制成品冷藏淀粉冰箱加工
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【權利要求書】：

1.一種降低高溫肉制品中2-氨基-3-甲基咪唑并(4，5-f)喹啉生成量的方法，其特征在于，對于加工溫度高于110℃以上的高溫肉制品，控制肉制品配料中淀粉1％-20％、維生素C0.01％-1％、維生素E 0.01％-1％、胡椒粉0.01％-1％、鹽1％-3.5％，全部原料混合均勻后在冰箱中冷藏靜置30-120min，再進行熟成，熟成溫度控制在不影響制成品品質的最低溫度。

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