[發(fā)明專利]小葉苦丁茶靈芝發(fā)酵茶的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810726050.6
• 申請(qǐng)日: 2018-07-04
• 公開（公告）號(hào): CN108813042A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 文藝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省林藝波生態(tài)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 貴陽索易時(shí)代知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發(fā)明公開了一種小葉苦丁茶靈芝發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn)品。本發(fā)明在不添加任何培養(yǎng)輔料的前提下，以茶葉作為小葉苦丁茶靈芝體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，整個(gè)過程無外來污染物，保證了產(chǎn)品的安全性。小葉苦丁茶靈芝體培養(yǎng)過程中會(huì)合成大量的氨基酸類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，增加了產(chǎn)品滋味的鮮爽度和內(nèi)含物的豐富度。另外，小葉苦丁茶靈芝體培養(yǎng)過程，茶葉中的內(nèi)含成分也會(huì)發(fā)生多種多樣的化學(xué)變化，特別是茶多酚類物質(zhì)的自然氧化，苦味降低。通過上述物質(zhì)化學(xué)變化的綜合作用，最終提升了作為培養(yǎng)基茶葉的品質(zhì)和價(jià)值，為市場(chǎng)提供了一種具有良好商業(yè)前景的茶葉產(chǎn)品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉加工的方法，尤其是小葉苦丁茶靈芝發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn)品。

背景技術(shù)

以小葉苦丁茶粗老茶青及茶葉為原料，采用微生物接種后發(fā)酵技術(shù)，在不添加任何輔料的情況下，將小葉苦丁茶粗老茶青或茶葉作為培養(yǎng)基，經(jīng)過滅菌、接種、培養(yǎng)、干燥、提香等加工工藝，開發(fā)出余慶小葉苦丁茶粗老茶新產(chǎn)品。微生物在生長(zhǎng)過程中會(huì)消耗培養(yǎng)基中的纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)，合成氨基酸類物質(zhì)，同時(shí)，培養(yǎng)基中的黃酮類物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步發(fā)生后發(fā)酵作用，苦味降低，從而，提升余慶小葉苦丁茶的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是：提供一種小葉苦丁茶靈芝發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn)品，利用該方法生產(chǎn)獲得的產(chǎn)品中富含多種氨基酸類、多糖類物質(zhì)，提升了茶葉的品質(zhì)和價(jià)值。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：小葉苦丁茶靈芝發(fā)酵茶的加工方法，將選好的茶葉原料經(jīng)過蒸汽滅菌，待茶葉冷卻至室溫后，接入靈芝栽培菌種培養(yǎng)25～30天，待靈芝菌絲體長(zhǎng)滿茶葉后，采用高溫滅活方法，終止小葉苦丁茶靈芝體的生長(zhǎng)，然后對(duì)滅活的茶葉進(jìn)行干燥，使茶葉含水量降至6～7％，即獲得成品。

具體包括如下步驟：

1)以苦丁茶為原料，在不添加任何其他培養(yǎng)輔料的情況下，對(duì)茶葉進(jìn)行滅菌；

2)待經(jīng)滅菌處理的茶葉自然冷卻至室溫后，將靈芝栽培種接種在經(jīng)過滅菌處理的茶葉上并進(jìn)行培養(yǎng)；培養(yǎng)在避光條件下進(jìn)行，培養(yǎng)室溫控制在18～30℃，培養(yǎng)時(shí)間為25～30天，待白色菌絲體長(zhǎng)滿茶葉、且茶葉色澤變深為止；

3)培養(yǎng)結(jié)束后，再將步驟3)中獲得的茶葉加熱，使葉溫達(dá)到 80～90℃，保持5～10min，獲得滅活茶葉；該步驟要求迅速破壞菌絲體的活性，終止菌絲體的生長(zhǎng)；

4)將滅活后的茶葉進(jìn)行干燥后，獲得含水量為6％～7％的成品。

步驟1)所述的滅菌是指，將原料茶葉采用高溫蒸汽滅菌法，蒸汽溫度為100～120℃，滅菌時(shí)間為90～120min，使原料茶葉含水量控制在60～65％。

步驟4)中所述的干燥是指，先將滅活后的茶葉在120～150℃下毛火干燥15～20min，使茶葉的含水量降至15～25％，攤涼至室溫再進(jìn)行足火干燥，足火干燥的溫度為80～105℃，干燥時(shí)間為90～ 120min，獲得含水量為6～7％的成品。

由于采用上述的技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在不添加任何培養(yǎng)輔料的前提下，以茶葉作為小葉苦丁茶靈芝體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，整個(gè)過程無外來污染物，保證了產(chǎn)品的安全性。小葉苦丁茶靈芝體培養(yǎng)過程中會(huì)合成大量的氨基酸類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，增加了產(chǎn)品滋味的鮮爽度和內(nèi)含物的豐富度。另外，小葉苦丁茶靈芝體培養(yǎng)過程，茶葉中的內(nèi)含成分也會(huì)發(fā)生多種多樣的化學(xué)變化，特別是茶多酚類物質(zhì)的自然氧化，苦味降低。通過上述物質(zhì)化學(xué)變化的綜合作用，最終提升了作為培養(yǎng)基茶葉的品質(zhì)和價(jià)值，為市場(chǎng)提供了一種具有良好商業(yè)前景的茶葉產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的實(shí)施例1：小葉苦丁茶靈芝體發(fā)酵茶加工方法，包括如下步驟：

1)采用小葉苦丁茶茶青為原料；在不添加任何其他培養(yǎng)輔料的情況下，將原料置于高壓鍋內(nèi)，調(diào)節(jié)茶葉含水率為65％，設(shè)置溫度為 100℃，時(shí)間120min，進(jìn)行高溫滅菌處理；