[發明專利]熟面線及其制備方法

在審

• 申請號: 201810724658.5
• 申請日: 2018-07-04
• 公開（公告）號: CN108936288A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 張欽同;李濱
• 申請（專利權）人: 莆田市優久食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/113
• 代理公司: 福州市眾韜專利代理事務所(普通合伙) 35220
• 代理人: 方金芝;黃秀婷

1.一種熟面線的制備方法，其特征在于：按以下工藝步驟進行：

(1)和面：將小麥面粉、玉米淀粉和食用鹽水按照質量比為65-75：5-10：15-30加入和面機中攪拌均勻，其中食用鹽水中的食鹽的質量百分比含量3％至10％；

(2)一次熟成和復合壓片：

步驟(1)和面結束后面團在熟成溫度為28℃-30℃下一次熟成10-15min，然后將面團均勻分成2份以上并壓成兩條以上面帶，之后將兩條以上面帶復合壓成一條厚為1.8-2cm的面帶；

(3)二次熟成

將步驟(2)復合壓片后的面帶放入密閉式熟成機，在溫度為25-35℃，濕度為75-85％RH條件二次熟成25-30min；

(4)連續壓延

將步驟(3)二次熟成后的面帶放入波紋輥連續壓延機壓延8-10分鐘；

(5)出條

將經過步驟(4)連續壓延的面帶放在出條機上出條，出條后面條的直徑為0.8-1cm；

(6)拽或拉

將出條后的面條，經過多次沿面條長度方向拽或拉，把一根面條由直徑為0.8-1cm拉至成線狀直至直徑為0.5-0.8mm；

(7)晾曬

將步驟(6)拽或拉后的線狀面線在生產車間內晾曬50-60分鐘；

(8)一次烘干

把(7)晾曬后的面線放到烘干室，在蒸汽壓力為0.3-0.4kpa，溫度為40-50℃，烘干4-5小時，直到面線水分含量為15-18％后收起密閉回軟；

(9)蒸熟面線

將步驟(8)烘干后的面線放入蒸室內蒸熟面線，蒸室內先在溫度75℃－98℃保溫25-30分鐘，然后在溫度為98℃－100℃保溫10-15分鐘，最后在溫度為100℃保溫10-15分鐘；

(10)攤涼

將步驟(9)蒸煮的面線在室溫下攤涼20-30分鐘，直到面線中心溫度降到40℃－45℃，即可稱量；

(11)二次烘干

將步驟(10)攤涼后的面線在溫度為40℃-50℃烘干10-12小時直到烘干后成品面線水分為5.0％—8.0％，然后自然冷卻至常溫。

2.根據權利要求1所述的一種熟面線的制備方法，其特征在于：在步驟(8)回軟后，再將面線剪成一定長度。

3.根據權利要求1所述的一種熟面線的制備方法，其特征在于：在步驟(10)攤涼后的面線按不同規格均勻整形并按要求稱量。

4.根據權利要求1所述的一種熟面線的制備方法，其特征在于：在步驟(11)二次烘干后還進行挑選、剔除焦黑和碎條面線，最后根據不同規格要求進行封袋包裝。

5.根據權利要求1所述的一種熟面線的制備方法，其特征在于：步驟(1)和面時，先在攪拌速率為80-100r/min下攪拌20-25分鐘，然后在攪拌速率為30-50r/min攪拌15-20分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種熟面線的制備方法，其特征在于：步驟(1)和面時，先將小麥面粉和玉米粉放入真空和面機中，然后在真空狀態下加入食用鹽水，之后先在轉速為100～130轉/分和面9-15分鐘，再在轉速為30～50轉/分和面9-15分鐘。

7.一種熟面線，其特征在于：由權利要求1-6中任意一項所述的熟面線的制備方法所制備。