[發(fā)明專利]一種益脾健胃艾團(tuán)及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810723728.5
• 申請日: 2018-07-04
• 公開（公告）號: CN108967892A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 文德鑒;孫輝;覃營;候廷金;尹聰;李揚(yáng);胡雨瀟
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北民族學(xué)院
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L11/00;A23L19/10;A23L33/00;A23P20/15;A23P20/25
• 代理公司: 重慶市信立達(dá)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50230
• 代理人: 包曉靜

本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種益脾健胃艾團(tuán)及其制備方法，其主要是在傳統(tǒng)艾團(tuán)的基礎(chǔ)上，由糯米粉25份?30份、大米粉10份?15份、艾葉5份?10份、山藥粉3份?8份、葛根粉1份?3份、白砂糖1份?5份、豆沙15份?20份、植物油0.1份?1份和水15份?30份組成，該益脾健胃艾團(tuán)經(jīng)蒸15份?20分鐘后即可食用，其顏色亮綠，口感甜而不膩，有淡淡的艾草清香，對身體具有一定的補(bǔ)益作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種益脾健胃艾團(tuán)及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，業(yè)內(nèi)常用的現(xiàn)有技術(shù)是這樣的：艾團(tuán)是清明節(jié)、端午節(jié)的傳統(tǒng)特色小吃，尤以中國江南地區(qū)為甚。它的傳統(tǒng)做法是：用艾草的汁與一定比例的糯米粉與大米粉攪拌均勻，將豆沙餡兒或者蓮蓉包裹其中制成的食品，其味道清香，還兼具一定的清熱敗火、祛濕散寒的功效。在南方局部地區(qū)清明節(jié)、端午節(jié)要吃綠顏色的食物是傳統(tǒng)習(xí)俗之一，因此艾團(tuán)既是清明節(jié)、端午節(jié)期間餐桌上必備食品之一，也是清明祭祖的食品之一，還常用來款待或饋贈親友。艾團(tuán)的顏色為綠色，也與清明節(jié)、端午節(jié)正處于春夏之交的大自然的顏色相呼應(yīng)。艾草為菊科植物艾的葉，是臨床常用中藥，具有溫經(jīng)止血、散寒止痛的功效，外用還能祛濕止癢。艾草始載于《名醫(yī)別錄》(成書于漢末)中，具有悠久的應(yīng)用歷史，應(yīng)用范圍也非常廣泛。高巍說“中國古人講究應(yīng)時當(dāng)今，吃當(dāng)季食品，追求人與自然的融合，而這種以當(dāng)季天然植物汁液做成的食品，無疑最為恰當(dāng)”。但李纓提示稱，艾團(tuán)雖然美味，應(yīng)時可口，但是其還存在著一些弊端。其一，艾團(tuán)原料中的糯米粉，其性溫滯氣，含植物纖維既多又長，黏性大，如果老人和兒童吃多了，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，從而對脾胃造成不同程度的損害。其二，艾團(tuán)作為中國江南地區(qū)的特色，是清明節(jié)、端午節(jié)期間的必食食品，具有明顯的季節(jié)性，一旦過了季節(jié)就沒有了，同時艾團(tuán)是民間地區(qū)的特色食品，具有地方區(qū)域性的特點(diǎn)，從而導(dǎo)致艾團(tuán)很難得到推廣。因此，針對艾團(tuán)存在的一些弊端，采取了改進(jìn)與創(chuàng)新的方法。在傳統(tǒng)原料基礎(chǔ)上加入了山藥、葛根兩味藥食兩用之品，并對餡兒料進(jìn)行了稀釋處理。山藥人稱“神仙之食”，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精功效，適合人群廣泛，具有很好的補(bǔ)益效果。現(xiàn)有研究還表明，山藥粉有纖體豐胸、健脾補(bǔ)氣、益肺固腎、降血脂、調(diào)理腸胃等功效。山藥也是餐桌常客，可單獨(dú)或與其他食材一起經(jīng)蒸或煮后作為菜肴食用，也可將其打粉后用沸水沖服，還可以和粥一起煮，此外亦可做面膜。葛根亦為藥食兩用之品，有解肌退熱、生津止渴、透疹、升陽止瀉、通經(jīng)活絡(luò)、解酒毒等功效。葛根粉所含有的黃酮類物質(zhì)，被譽(yù)為“美容維生素增效劑”，有清除體內(nèi)垃圾的功能，經(jīng)常食用葛根粉的人，能起到強(qiáng)筋壯骨、美容健體、延年益壽的功效。

綜上所述，現(xiàn)有技術(shù)存在的問題是：其一，艾團(tuán)原料中的糯米粉，其性溫滯氣，含植物纖維既多又長，黏性大，如果老人和兒童吃多了，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，從而對脾胃造成不同程度的損害。其二，餡兒料過于集中，味道過于濃郁，易傷脾胃。其三，艾團(tuán)作為中國江南地區(qū)的特色，是清明節(jié)、端午節(jié)期間的必食食品，具有明顯的季節(jié)性，同時艾團(tuán)是民間地區(qū)的特色食品，具有地方區(qū)域性的特點(diǎn)，從而導(dǎo)致艾團(tuán)很難得到推廣。

解決上述技術(shù)問題的難度和意義：其一，本發(fā)明通過在傳統(tǒng)艾團(tuán)食材中選擇性加入具有益脾健胃的山藥、葛根藥食兩用之品，可改善傳統(tǒng)艾團(tuán)因單次食用較大量或較長時間食用所導(dǎo)致的消化不良，同時，因加入上述兩味中藥后對艾團(tuán)的口感亦有一定改善。其二，對豆沙等餡兒料用一定量固體相稀釋后再作餡兒，使得豆沙等餡兒料的味道不至于過于濃郁而傷脾胃。其三，傳統(tǒng)艾團(tuán)為地方特色食品，主要是自產(chǎn)自用，制作流程較復(fù)雜，制作時間較長，且由于所用艾葉為鮮品，其季節(jié)性也很強(qiáng)，通過本發(fā)明可將地方特色食品實(shí)現(xiàn)商品化，開袋蒸熟后即可食用，方便快捷，有利于擴(kuò)大其食用人群和區(qū)域，同時，由于其商品化后貯藏時間大大延長，從而為將該特色食品進(jìn)行商品化推廣應(yīng)用奠定了良好的基礎(chǔ)。

發(fā)明內(nèi)容