[發(fā)明專利]一種即沖即食酸奶固體飲品及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810722999.9
• 申請日: 2018-07-04
• 公開（公告）號: CN108935679A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王華鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 江西頤迪科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;A23C9/16
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 謝德珍

一種即沖即食酸奶固體飲品及其制備方法，該飲品的配方按重量份為酸奶粉30?50g、脂肪粉10?15g、麥芽糊精10?20g、預糊化淀粉5?15g、魔芋粉或食用膠體0?3g、果蔬粉3?8g、益生菌粉0?1g、低聚糖或水溶性膳食纖維2?8g。該即沖即飲酸奶固體飲料產(chǎn)品能夠滿足現(xiàn)代消費者多樣化的消費需求升級，方便省事省時的制作酸奶，既能享受快捷自制酸奶的口感，又能保證益生菌腸道健康的呵護，是一種集健康、美味與DIY參與性于一體的完美產(chǎn)品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種即沖即食酸奶固體飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

目前市場上也出現(xiàn)了很多酸奶產(chǎn)品，常規(guī)酸奶需要冷藏保證口味和活菌；常溫酸奶口感好，無活菌，攜帶笨重（酸奶水分含量高，固體飲料相對來說輕便）；自制發(fā)酵酸奶粉需要等待7-8小時，才能發(fā)酵好酸奶，有時不一定能成功（殺菌不徹底、溫度控制不善、發(fā)酵劑活力不夠等）；現(xiàn)部分酸奶粉固體飲料產(chǎn)品含全脂奶粉和酸味劑、增稠劑、風味調(diào)劑劑等，不能滿足乳糖不耐受人群的腸道需求，僅在風味、組織狀態(tài)上與正常酸奶相似，卻難以完美模仿酸奶的健康功效。常規(guī)低溫酸奶一年四季都需要冷藏，食用都在0-10℃溫度下，冬天不能很好適應(yīng)腸胃的溫度；常溫酸奶在夏天食用不夠清涼，冬天食用不夠暖胃，都需要額外的進行控溫、保溫。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明其目的就在于提供一種即沖即食酸奶固體飲品及其制備方法，解決了現(xiàn)部分酸奶粉固體飲料產(chǎn)品含全脂奶粉和酸味劑、增稠劑、風味調(diào)劑劑等，不能滿足乳糖不耐受人群的腸道需求，僅在風味、組織狀態(tài)上與正常酸奶相似，卻難以完美模仿酸奶的健康功效的問題，該即沖即飲酸奶固體飲料產(chǎn)品能夠滿足現(xiàn)代消費者多樣化的消費需求升級，方便省事省時的制作酸奶，既能享受快捷自制酸奶的口感，又能保證益生菌腸道健康的呵護，是一種集健康、美味與DIY參與性于一體的完美產(chǎn)品。

為實現(xiàn)上述目的而采取的技術(shù)方案是，一種即沖即食酸奶固體飲品，該飲品的配方按重量份為酸奶粉30-50g、脂肪粉10-15g、麥芽糊精10-20g、預糊化淀粉5-15g、魔芋粉或食用膠體0-3g、果蔬粉3-8g、益生菌粉0-1g、低聚糖或水溶性膳食纖維2-8g。

一種即沖即食酸奶固體飲品的制備方法，該方法包括以下步驟：

（1）配料：將酸奶粉、脂肪粉、麥芽糊精、預糊化淀粉、魔芋粉或食用膠體、益生菌粉、低聚糖（聚葡萄糖、低聚果糖、菊粉）、果蔬粉（胡蘿卜粉、南瓜粉、芒果粉、香蕉粉）按配方量精確稱量；

（2）混合：將（1）中的物料分成三部分，第一部分含麥芽糊精、預糊化淀粉、魔芋粉，第二部分含益生菌粉、低聚糖，第三部分含酸奶粉、脂肪粉、果蔬粉；

（3）混合制粒：將（2）中第一部分物料需要進行混合，再通過使用75%酒精噴灑進行濕法制粒，經(jīng)搖擺制粒機造粒后，通過70-80度熱風流化床干燥，水分活度控制在aw0.2以下；

（4）干法混合：將（2）中第二部分和第三部分的物料分別控制水分活度，達到0.2左右，將（3）中制粒的物料和（2）中第二部分和第三部分物料進行干法混合；

（5）成品包裝：經(jīng)（4）混合后的物料置于潔凈車間進行充氮包裝；

（6）可以依據(jù)消費習慣和消費個性化，用冷、熱水沖調(diào), 冷、熱水的溫度為0-40℃，攪拌均勻后食用, 同時可選擇添加其他食材，如粉末、顆粒、鮮切水果粒、果醬或果蔬汁，或選擇添加功能性配料，如瘦身減脂、潤腸通便或美白潤膚。

有益效果

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下優(yōu)點。

1.營養(yǎng)價值高,能滿足人體所需要營養(yǎng)的要求,又能改善人體免疫能力,補充人體腸道有益菌群,促進消化,增進食欲,有減肥、降血脂、防癌癥效果；

2. 本發(fā)明的產(chǎn)品制造簡單,成本低,飲用方便,是一種方便的保健飲料；