[發明專利]一種新型的富硒米豆復合飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201810722556.X
• 申請日: 2018-07-04
• 公開（公告）號: CN108566988A
• 公開（公告）日: 2018-09-25
• 發明（設計）人: 張斌;吳韜;劉玉環;向書玉
• 申請（專利權）人: 張斌
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C3/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種新型的富硒米豆復合飲料的制作方法，方法步驟如下：步驟一：米根霉的篩選馴化；步驟二：米根霉原種制作；步驟三：米根霉生產種制作；步驟四：富硒糙米甜酒釀制作；步驟五：米豆飲料原漿制備；步驟六：米豆飲料包裝與滅菌。本發明的突出優點：充分利用了糙米的糊粉層、胚芽中儲藏的蛋白質、B族維生素、谷胱甘肽、γ?氨基丁酸，以及大豆中豐富的蛋白質、不飽和油脂和卵磷脂，經過發酵水解或酶促水解進入到飲料的組分中，形成營養豐富、質量穩定、熱量適中的乳化體系。本發明充分利用原料中的蛋白質組分，而有機硒的主要賦存形態是蛋白質。因此確保了富硒米豆飲料中有機硒來源。

技術領域

本發明涉及一種富硒米豆復合飲料的制作方法，尤其涉及一種富硒糙米和富硒大豆相結合的飲料制備方法。

背景技術

硒是人體必需的微量礦質元素，為人體提供營養，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。人體攝入硒的量，受其生活中環境因素如土壤、水以及飲食中硒含量等因素的影響。有研究表明，我國居民普遍缺硒，日均硒的攝入量僅為43.3μg，顯著低于《中國居民膳食指南》中適宜攝入量的下限50μg/d。人體內缺硒會引發營養不良、克山病、大骨病、肝壞死、胰臟萎縮纖維化、白內障等多種疾病。

利用富硒地帶生產的大宗富硒農產品水稻和大豆開發可口的富硒飲料是一個行之有效的大眾化的補硒途徑。

富硒稻米、富硒大豆中硒主要以富硒蛋白出現。糙米的糊粉層和胚芽中蛋白含量、油脂含量和B族維生素等均顯著高于大米的胚乳。同時大豆富含蛋白質是獲取有機硒的主要來源。因此在開發米豆飲料的時候，要以糙米為原料以便增加有機硒進入飲料的機會，同時要最大限度提取大豆中的蛋白質、卵磷脂類進入飲料，確保飲料中有足夠的有機硒含量。

我國的米豆飲料加工技術還是比較滯后，創新性少。例如中國發明專利《一種復合米乳飲料及其制備方法CN103734846A》，公開了一種復合米乳飲料及其制備方法，其中選用的花生仁要在180℃下烤制30分鐘，再高速打漿并經兩道膠體磨，得烤花生原漿；普通粳米以潔凈水清洗并浸泡1小時，4.8kg潔凈水進行高速打漿并過兩道膠體磨，然后以過濾后的潔凈蒸汽加熱到96℃糊化5分鐘；待米漿冷卻至88℃，添加0.2g淀粉酶恒溫輕度酶解10分鐘，再加熱至100℃保持5分鐘以鈍化酶活性，經120目過濾得到含可溶性固形物的質量分數為4%的渾濁狀米漿原液；將米漿原液和烤花生原漿注入高速乳化罐，加入600g白砂糖、4g卡拉膠、1g結冷膠、2g海藻糖、10g單甘脂、3g蔗糖酯，注入85℃的純凈水進行高速乳化調配，定容至10kg，于85℃以40MPa均質壓力反復高壓均質2次；（7）于85℃進行熱灌裝封口、殺菌、冷卻，殺菌溫度112℃，恒溫15min，后經20min冷卻至40℃，包裝即得。加工過程復雜，食品添加劑多，工藝冗長，加工方法不盡科學。所制得的復合米乳飲料渾濁、不穩定、有米糠味道，含有少量花生熱加工產生的美拉德反應次生污染物。花生蛋白中還含有過敏原，有一定比例的人是不能飲用含花生的飲料的。

本發明開發一種糙米和大豆相結合的飲料新加工方式，在克服糙米不易加工的前提下，最大程度的將糙米和大豆中的有機硒以水溶性蛋白質、多肽、氨基酸的形式提取到飲料中，黃酮類和油脂類也有很大一部份被提取并在大豆卵磷脂的乳化作用下，穩定存在于飲料中；糙米中的淀粉則在甜酒釀的釀造過程中被淀粉酶和糖化酶液化為葡萄糖進入飲料提高了飲料的能量水平。最后分離獲得清澈透亮具有自然的清香的新一代全天然米豆飲料原漿。分離出的甜酒糟和豆渣供進一步的精深加工利用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新型的富硒米豆復合飲料的制作方法，開發一種糙米和大豆相結合的飲料新加工方式，克服了傳統米豆飲料加工過程中的糠味、體系不穩定、口感較差等缺點。

本發明是通過如下步驟實現：一種新型的富硒米豆復合飲料的制作方法，其特征在于方法步驟如下：