[發明專利]一種新型的富硒米豆復合飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201810722556.X
• 申請日: 2018-07-04
• 公開（公告）號: CN108566988A
• 公開（公告）日: 2018-09-25
• 發明（設計）人: 張斌;吳韜;劉玉環;向書玉
• 申請（專利權）人: 張斌
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C3/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新型的富硒米豆復合飲料的制作方法，其特征在于方法步驟如下：

步驟一：米根霉的篩選馴化，從權威菌種鑒定與保存機構購買優良的米根霉菌株，經過富硒糙米的適應性篩選，獲得高淀粉酶和高糖化酶活性的米根霉菌株作為生產用的母種，以馬鈴薯培養基制作斜面試管培養和長期保存；

步驟二：米根霉原種制作，取步驟一母種試管1支，加入20 mL生理鹽水，用接種環刮下孢子，制成孢子懸浮液；取秈稻糙米100g，淘洗后浸泡12h，裝入250 mL三角瓶中，塞好棉塞，在高壓蒸鍋內100-120℃下，蒸煮50-60min，冷卻到40℃后，接種米根霉的孢子懸浮液；在33±3℃潔凈的菌種培養室內培養50 h，菌絲體接合產生大量孢子，備用；

步驟三：米根霉生產種制作，取秈稻糙米500g，淘洗后浸泡12h，裝入1500 mL三角瓶中，塞好棉塞，在高壓蒸鍋內110℃下，蒸煮50min，冷卻到40℃后，接種步驟二米根霉原種50g；在33±3℃潔凈的菌種培養室內培養48 h，菌絲體接合產生大量孢子，備用；

步驟四：富硒糙米甜酒釀制作，糙米5kg，淘洗干凈，浸泡在潔凈的自來水中12h，泡好的糙米放在鋪了雙層紗布的蒸籠上，厚度控制在2~6cm，大火蒸30~50min至糙米75~80%的爆腰；冷卻到30~40℃，添加相當于蒸熟糙米重量10%的步驟三制作的米根霉生產種拌勻，再放入滅菌過的15L陶瓷廣口缸中，最后在缸的中心部位開一深孔直達缸底，以強化通氣，蓋好4層紗布；甜酒釀造缸放置在潔凈的培養房中，在33±3℃潔凈的菌種培養室內培養48 h后，添加涼開水2.5kg，終止米根霉繁殖，后發酵12小時后，濾出甜酒釀備用，酒糟送入后續深加工工序；

步驟五：米豆飲料原漿制備，將富硒大豆2.5kg浸泡8~12h，瀝干水分，與2.5kg甜酒釀、5kg潔凈飲用水混合倒入打漿機中充分打漿，將獲得的漿液文火慢煮5~10min后濾出清液，得到富硒米豆飲料原漿；剩余豆渣送入后續深加工工序；

步驟六：米豆飲料包裝與滅菌，米豆飲料采用低溫等離子體滅菌灌裝技術，按每250ml一個包裝，包裝材料選擇玻璃瓶硬包裝或利樂磚軟包裝。

2.根據權利要求1所述的一種新型的富硒米豆復合飲料的制作方法，其特征在于：所述步驟一中的斜面培養基配方：200個去皮的馬鈴薯加自來水900ml煮汁過濾，調整到1000mL，加磷酸二氫鉀 3g、硫酸鎂 1.4g、葡萄糖 18g、維生素B1 9mg、瓊脂 19g、pH自然。