[發(fā)明專利]一種紫薯全粉的加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810722376.1 | 申請日： | 2018-07-04 |
| 公開（公告）號： | CN109007689A | 公開（公告）日： | 2018-12-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳澤宇;惠愛玲;張文成;王海燕;李紅紅;何易雯 | 申請（專利權(quán)）人： | 合肥工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安專利代理有限責(zé)任公司 34101 | 代理人： | 喬恒婷 |
| 地址： | 230009 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紫薯 全粉 去皮 煮制 添加劑 原料預(yù)處理 綠色食品 食用方便 消化吸收 營養(yǎng)物質(zhì) 果膠酶 花青素 原有的 制泥 冷卻 | ||
1.一種紫薯全粉的加工工藝，其特征在于包括如下步驟：
(1)原料預(yù)處理：選擇新鮮紫薯，洗凈后除去損壞部分；
(2)煮制：將預(yù)處理后的紫薯放入沸水中煮制22-24min，紫薯煮制時(shí)不去皮；
(3)切片：煮制后的紫薯自然冷卻至室溫后，切制成8-12mm厚的薄片；
(4)酶解：將切制成片的紫薯制成糊狀紫薯泥，添加適量的酶，攪拌混勻后靜置、酶解；
(5)干燥：采用熱風(fēng)干燥的方式對酶解后的紫薯泥進(jìn)行干燥；
(6)粉碎篩分：將干燥后的紫薯泥粉碎篩分，得到紫薯全粉成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工工藝，其特征在于：
步驟(4)中，所述酶為果膠酶，添加質(zhì)量為紫薯質(zhì)量的0.04％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工工藝，其特征在于：
步驟(4)中，酶解溫度控制在35±2℃，酶解時(shí)間為90min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工工藝，其特征在于：
步驟(5)中，熱風(fēng)干燥的溫度為57℃，干燥時(shí)間為9h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工工藝，其特征在于：
步驟(6)中，粉碎使用萬能粉碎機(jī)，粉碎后過80目篩。
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