[發明專利]一種紫薯全粉的加工工藝

在審

• 申請號: 201810722376.1
• 申請日: 2018-07-04
• 公開（公告）號: CN109007689A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 吳澤宇;惠愛玲;張文成;王海燕;李紅紅;何易雯
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 喬恒婷

本發明公開了一種紫薯全粉的加工工藝，通過原料預處理、不去皮煮制、冷卻、制泥、干燥、粉碎、篩分等步驟制得紫薯全粉。本發明通過對紫薯不去皮煮制，添加果膠酶，不添加任何添加劑等手段，制得的紫薯全粉中花青素含量高，可最大限度的保持紫薯原有的滋味、氣味、色澤和營養物質，無任何添加劑，食用方便、易于消化吸收，是一種老少咸宜、經濟實惠的綠色食品。

技術領域

本發明涉及一種紫薯全粉的加工工藝，屬于食品加工技術領域。

背景技術

紫薯屬于旋花科、番薯屬，因其本身的果肉呈現紫色，營養成分含量高而得名。除了富含淀粉和可溶性糖、蛋白質、維生素、氨基酸及多種礦物質外，紫薯還富含硒、鐵元素、花青素，對心腦血管等疾病有很高的療效，可明顯增強人體的免疫能力，具有很高的食用、藥用價值。

紫薯全粉作為一種新興即食食品，是以新鮮的紫薯作為原料，經加工制得的粉末狀產品。目前大多數的紫薯全粉在生產時會對紫薯進行去皮，切片，或是在加工過程中添加護色劑及其他配料添加劑等，容易發生顏色變化，營養物質損失較多，存在安全問題，引起消費者的抵觸心理。隨著人們生活節奏加快，對食品營養安全的要求提高，生產一種天然、綠色、營養的紫薯全粉具有重要意義。同時，紫薯全粉既能作為最終產品，也可以作為紫薯食品深加工的基本原料，從而提高紫薯的經濟效益。

發明內容

針對現有技術的不足之處，本發明旨在提供一種紫薯全粉的加工工藝。

本發明紫薯全粉的加工工藝，包括如下步驟：

(1)原料預處理：選擇新鮮紫薯，洗凈后除去損壞部分；

(2)煮制：將預處理后的紫薯放入沸水中煮制22-24min；紫薯煮制時不去皮。

(3)切片：煮制后的紫薯自然冷卻至室溫后，切制成8-12mm厚的薄片；

(4)酶解：將切制成片的紫薯制成糊狀紫薯泥，添加適量的酶，采用每分鐘60轉的攪拌機進行攪拌5分鐘，混勻后再靜置、酶解；

(5)干燥：采用熱風干燥的方式對酶解后的紫薯泥進行干燥；

(6)粉碎篩分：將干燥后的紫薯泥粉碎篩分，得到紫薯全粉成品。

步驟(4)中，所述酶為果膠酶，添加質量為紫薯質量的0.04％。

步驟(4)中，酶解溫度控制在35±2℃，酶解時間為90min。

步驟(5)中，熱風干燥的溫度為57℃，干燥時間為9h。

步驟(6)中，粉碎使用萬能粉碎機，粉碎后過80目篩。

本發明的有益效果體現在：

本發明通過對紫薯不去皮煮制，添加果膠酶，不添加任何添加劑等手段，極大地保留了紫薯的滋味、氣味、顏色及營養成分，花青素損失少，食用方便、易于消化吸收，是一種老少咸宜、經濟實惠、安全營養的綠色食品。

本發明生產工藝簡單、應用范圍廣，在整個生產過程中沒有廢棄物產生，進一步豐富了紫薯粉食品的品種，能有效地解決當前紫薯加工應用中存在的周期短，應用面窄等問題，是極好的食品加工原料和輔料。

具體實施方式

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

實施例1：

本實施例中紫薯全粉的加工工藝如下：

1、原料預處理：選擇新鮮紫薯，洗凈后除去損壞部分；

2、煮制：將預處理后的紫薯放入沸水中煮制23min；紫薯煮制時不去皮。