[發明專利]一種馬齒莧醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810721363.2
• 申請日: 2018-07-02
• 公開（公告）號: CN108925966A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 孫海娟;薄純政;高保軍;張效寶;蘇亞平
• 申請（專利權）人: 山東博華高效生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 趙斌;苗峻

本發明屬于風味食品領域，具體涉及一種馬齒莧醬及其制備方法，通過原料處理、調配、炒制、罐裝滅菌等工藝制得，以馬齒莧、香菇為主料，輔以辣椒、豆瓣醬等進行調配，經炒制獲得的馬齒莧醬香而不辣，油而不膩，味美而持久，且營養物質豐富，為機體提供必要的營養素及能量需求；整個組方無防腐劑等添加，天然美味，保證了食材的健康、安全。

技術領域

本發明屬于風味食品領域，具體涉及一種馬齒莧醬及其制備方法。

技術背景

馬齒莧又稱馬齒草、馬莧菜、五行草等，為藥食兩用植物，全草含有L-去甲腎上腺素、多巴、脂肪酸、氨基酸、維生素、黃酮類及多糖等成分，具有清熱利濕、解毒消腫、止渴利尿作用，種子可明目。現代研究顯示，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質：SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。

調味醬作為居民日常飲食中的常用佐餐，因其食用方便、簡單，只有白飯、光面、白粥、饅頭，配上佐餐調味醬，也能吃出美味，因此深受廣大消費者喜愛。目前市面上的調味醬產品種類多樣，多以辣椒醬為主，尚有部分菌菇醬，產品較單一，且以馬齒莧為主料的醬品暫未大量上市。

因此如何獲得一種以馬齒筧為主要組分的調味醬，給民眾帶來更加健康的飲食產品成為需要解決的問題之一。

發明內容

針對現有技術存在的空白之處，本發明提供了一種馬齒莧醬及其制備方法，通過原料處理、調配、炒制、罐裝滅菌等工藝制得，以馬齒莧、香菇為主料，輔以辣椒、豆瓣醬等進行調配，經炒制獲得的馬齒莧醬香而不辣，油而不膩，味美而持久，且營養物質豐富，為機體提供必要的營養素及能量需求；整個組方無防腐劑等添加，天然美味，保證了食材的健康、安全。

本發明的主要技術方案如下：

一種馬齒莧醬，其原料組成按重量份如下：

馬齒莧33-40份，鮮香菇15-20份，豆瓣醬20-25份，干紅辣椒4-7份，大蔥0.5-1份，生姜0.2-0.5份；

上述成分中以馬齒筧為主要食材，配合香菇這一“山珍之王”，使馬齒莧醬的營養物質豐富；豆瓣醬的加入一則提供鹽度、醬香風味，二則增加產品的氨基酸態氮含量；而干紅辣椒主要提供產品一定的辣度口感，同時為產品供給一定含量的VC，豐富產品的營養成分，大蔥、生姜為調味料類輔料，輔助產品風味的改善。

本發明馬齒筧醬的制備方法包括如下步驟：

1)原料前處理

馬齒莧：以純凈水浸泡干馬齒莧使其充分復水，取復水后的馬齒莧33-40份，切分成0.5-0.8cm的小段，過85℃熱油3-5s，除去水分；

香菇：鮮香菇15-20份去根蒂，切成0.5cm的小丁，85℃燙漂20-30s，撈出瀝干水分；

辣椒：干紅辣椒4-7份，粉碎至最大顆粒直徑不超過0.5cm；

大蔥：新鮮大蔥0.5-1份，去根、葉，留蔥白切成0.5cm小丁；

生姜：用量0.2-0.5份，切成0.3cm小丁；

2)底料炒制

鍋中倒入18-25份非轉基因大豆油，待油溫升至75-80℃時，加入大蔥、生姜翻炒3-5s，加入豆瓣醬20-25份、干紅辣椒繼續翻炒20-30s；

3)熬制

炒制好的底料轉小火，溫度70-80℃為宜，加入馬齒莧、香菇，翻炒均勻后，小火熬制5-10min；

4)罐裝滅菌