[發明專利]一種快速鑒定鹽漬海參品質及產地的方法

有效

• 申請號: 201810721166.0
• 申請日: 2018-07-04
• 公開（公告）號: CN108387648B
• 公開（公告）日: 2018-09-25
• 發明（設計）人: 張健;井月欣;王茂劍;趙云蘋;王共明;劉芳
• 申請（專利權）人: 山東省海洋資源與環境研究院
• 主分類號: G01N30/00
• 分類號: G01N30/00;G01N30/02
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司 11429
• 代理人: 馬國冉

本發明涉及一種快速鑒定鹽漬海參品質及產地的方法。所述方法包括如下步驟：采用FlavourSpec^?氣相色譜?離子遷移聯用儀檢測，建立不同產地鹽漬海參揮發性有機物數據庫；采用FlavourSpec^?氣相色譜?離子遷移聯用儀檢測，建立不同存儲時間下鹽漬海參揮發性有機物數據庫；對待測鹽漬海參采用FlavourSpec^?氣相色譜?離子遷移聯用儀檢測揮發性有機物，并與建立的數據庫進行比對，確定待測鹽漬海參的產地及品質。有益效果：該方法通過檢測鹽漬海參樣品在存儲過程中揮發性有機物質的變化，實現對鹽漬海參的產地和存儲時間的快速判定，檢測速度快，準確度高，樣品無需前處理。

技術領域

本發明涉及一種快速鑒定鹽漬海參品質及產地的方法，屬于海參的品質及產地鑒定技術領域。

背景技術

海參具有極強的自溶能力，在外界環境及化學因子的刺激下，海參首先發生“吐腸”，體壁部分會發生“溶解”，甚至溶為液態，這種獨特的生理現象使鮮活海參不易貯藏和運輸，故絕大多數鮮海參都被加工成鹽漬海參，進而再加工成各種海參深加工制品。鹽漬海參俗稱拉缸鹽海參，是北方沿海居民最常用的加工方式，通過加入大量鹽抑制微生物生長繁殖，從而達到較長時間存放的目的。與干海參相比，鹽漬海參在更大程度上保持了鮮活海參質量品質，同時也在一定程度上延長了其貯藏期。正是基于以上特點，大多數海參加工企業通常采用將鮮海參加工成鹽漬海參，并以此作為后續一系列的海參深加工的中間產品形式。目前，有70%左右的南方海參加工成鹽漬海參銷往全國各地。但鹽漬海參品質會隨著貯藏期的延長而下降，同時隨著存儲時間的延長會有一些風味物質減少，一些新的風味物質生成；另外不同產地的環境對海參風味物質的積累會有差異，鹽漬海參品質也有差別，不法商家為了追求高額利潤存在以次充好的現象，而消費者難以判斷其品質和價格間的差異。現有的海參品質鑒別主要通過營養成分、質構特性、微觀結構等，這些鑒別方法均對樣品具有一定的破壞性，且耗時長，涉及到的檢測儀器復雜。因此，有必要提出有效的技術方案，解決上述問題。

發明內容

本發明針對上述現有技術的不足，提供一種快速鑒定鹽漬海參品質及產地的方法。該方法實現對鹽漬海參的產地和存儲時間的快速判定，檢測速度快，準確度高，樣品無需前處理。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

一種快速鑒定鹽漬海參品質及產地的方法，包括如下步驟：

A．建立不同產地鹽漬海參揮發性有機物數據庫：采用FlavourSpec^?氣相色譜-離子遷移聯用儀檢測，得到不同產地鹽漬海參樣品的氣相離子遷移譜圖和指紋圖譜；

B. 建立不同存儲時間下鹽漬海參揮發性有機物數據庫：將鹽漬海參樣品放入冷庫中冷凍存儲一定時間后，采用FlavourSpec^?氣相色譜-離子遷移聯用儀檢測，得到貯藏不同時間鹽漬海參樣品的指紋圖譜；

C．對待測鹽漬海參采用FlavourSpec^?氣相色譜-離子遷移聯用儀檢測得到揮發性有機物指紋圖譜，并與步驟A和B建立的數據庫進行比對，確定待測鹽漬海參的產地及品質。

進一步地，所述的鹽漬海參樣品的處理是：將鮮活海參剖開，去除內臟和泥沙，清洗干凈，沸水預煮15-25min，置于干鹽中攪拌均勻，在0-4℃下鹽漬7-14天。

進一步地，所述步驟A中，采用FlavourSpec^?氣相色譜-離子遷移聯用儀檢測，具體為：分別稱取不同產地的鹽漬海參樣品8-15g于20mL頂空進樣瓶中；FlavourSpec^?系統條件如下：

自動進樣器條件如下：