[發明專利]一種管道式微波處理裝置及具有其的制漿設備、制漿方法

在審

• 申請號: 201810720384.2
• 申請日: 2018-07-04
• 公開（公告）號: CN108634325A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 張建國
• 申請（專利權）人: 廣西香蕉谷科技有限公司
• 主分類號: A23N1/00
• 分類號: A23N1/00;A23L5/30;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種管道式微波處理裝置及具有其的制漿設備、制漿方法。其摒棄了傳統開口隧道式微波加熱結構，改為密閉式微波加熱管道并施加以氮氣保持管道內正壓，不但可以有效防止空氣的進入還給物料提供了推送動力。利用設置在微波加熱管道外部的螺桿式物料推送器實現物料推送和攪拌。本發明中多個微波發生器沿微波加熱管道軸向布置，且各微波發生器周向圍繞微波加熱管道布置。微波發生器的發射點數及各微波發生器的微波功率可單獨控制；并且設置在微波加熱管道物料入口處的物料推送器能夠變頻控制，從而控制物料推送速度，提升本發明對微波加熱過程的溫度控制能力及溫控的精準性，不但能夠對酶徹底滅活還保證了微波加熱過程的果蔬品質不受破壞。

技術領域

本發明涉及一種管道式微波處理裝置，尤其涉及一種用于抑制果蔬酶促褐變的微波處理裝置及制漿設備。

背景技術

褐變是食品中普遍存在的一種變色現象，尤其是新鮮果蔬原料進行加工時或經貯藏或受機械損傷后，食品原來的色澤變暗、發褐、發黑，這些變化的主要原因是酶促褐變。酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果。植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在正常的情況下，氧化還原反應之間(酚和醌的互變)保持著動態平衡，當組織破壞后氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，于是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。在水果蔬菜的加工過程中，褐變是有害的，它不僅影響產品的色澤和風味，而且還會降低營養價值。因此有效控制果蔬加工過程（諸如打漿）所遇到的褐變問題在本領域受到極大的關注。

目前控制酶促褐變的方法可以分成三大類：物理控制、化學控制和生物技術控制，其中物理控制包括微波處理、熱空氣處理、熱水蒸汽處理、惰性氣體處理、高壓處理、超濾處理、電滲析處理；化學處理包括添加化學物質，諸如檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸、二氧化硫等；生物技術控制包括添加諸如植物蛋白酶、乳酸菌、過氧化氫氧化酶等物質。

上述制備方法中，微波處理方法由于其不但有鈍化酶的作用還具有殺菌的作用，且微波具有穿透性，無論是殺菌還是酶滅活都具有相對較好的效果而在近幾年得到了較大的關注。但從目前市場上的產品及關出版物公開信息來看，現有技術還都沒有很好的解決酶促褐變問題，所加工出來的果蔬漿體無論色澤品相還是風味口感，都不盡人意。因此本領域急需一種能夠更加安全高效、酶滅活徹底可有效控制果蔬褐變的微波處理裝置及制漿設備、制漿方法。

發明內容

本發明提供一種能夠有效抑制果蔬漿體制備過程中的褐變與黑化同時又能實現殺菌的新型微波處理裝置及制漿設備、制漿方法。

在一個方面，提供了一種管道式微波處理裝置，包括：微波加熱管道，所述微波加熱管道包括輸送內管和輸送外管，輸送內管與輸送外管之間形成用于容納物料的環形腔；設置在所述輸送外管外側的多個微波發生器；以及連接至所述微波加熱管道的物料入口的物料推送器，所述物料在物料推送器的推動下由物料入口進入微波加熱管道，在微波場作用下進行處理，其特征在于：所述微波加熱管道為密閉式，所述物料推送器為螺桿式物料推送器且由變頻電機驅動，在微波加熱管道的物料入口處設置充氮裝置，使物料在所述微波加熱管道內位于正壓狀態下；所述多個微波發生器沿著微波加熱管的軸向間隔設置，并且各微波發生器分別在輸送外管的周向形成微波反射的金屬環腔，并且各微波發生器均能夠單獨進行控制。

在示例性實施方式中，各微波發生器包括能夠產生微波的磁控管和能夠環向微波加熱物料的微波攪拌器。所述微波發生器約45-55個，優選50個，微波功率密度為4-8W/g，優選為6W/g。

在示例性實施方式中，所述管道式微波處理裝置還包括物料溫度監測單元，所述溫度監測單元設置在微波發生器之間，用以監測物料溫度。

在示例性實施方式中，通過螺桿推送器將物料的推送速度控制在2-4噸/小時，優選3噸/小時。

在示例性實施方式中，所述進行微波處理的物料為果蔬粗漿。