[發(fā)明專利]一種香蕉汁的制備方法和設(shè)備

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810720383.8
• 申請日: 2018-07-04
• 公開（公告）號: CN108936139A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張建國
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西香蕉谷科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/50;A23L2/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種香蕉汁制備工藝，包括：將篩選后的香蕉進行去頭尾和剝皮處理；將香蕉果肉進行粗打漿，得到香蕉粗漿；將香蕉粗漿經(jīng)由密閉管道傳輸?shù)降獨庹龎好荛]管道式微波處理裝置在流動過程中進行微波殺菌滅活處理；所述香蕉粗漿在微波處理裝置前采用螺旋推進器邊攪拌加擠壓邊輸送；將經(jīng)過上述殺菌滅活處理后的香蕉粗漿進行細打漿處理；將經(jīng)細打漿處理好后的香蕉漿體放入調(diào)配罐中攪拌并根據(jù)所需飲料品種進行調(diào)配，并加水成香蕉汁；利用高壓均質(zhì)機對香蕉汁進行均質(zhì)；對均質(zhì)后的香蕉汁實施真空脫氣過程；對真空脫氣后的香蕉汁進一步殺菌；將進一步殺菌后的香蕉汁在密閉空間里進行無菌罐裝。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種易產(chǎn)生褐變的香蕉汁制備方法，具體涉及一種設(shè)有微波加熱過程的香蕉汁制備工藝及一種可防止香蕉褐變的管道式微波殺菌滅活設(shè)備。

背景技術(shù)

香蕉適用人群廣泛，具有非常高的藥用，食用保健價值，是國內(nèi)外市場上經(jīng)濟效益最顯著的水果產(chǎn)品之一。目前我國華南地區(qū)栽培香蕉的面積正不斷增加，產(chǎn)量正逐步提高，已成為我國華南地區(qū)各省大宗的栽培果樹。然而，香蕉產(chǎn)期集中，受儲運銷售情況等影響，香蕉的進一步加工是緩解產(chǎn)銷矛盾的主要手段。

在香蕉的加工過程中，由于其容易發(fā)生褐變而在很大程度上影響產(chǎn)品品質(zhì)，因此，近年來采用多種技術(shù)防止香蕉褐變成為該領(lǐng)域研究重點。香蕉酶促褐變的發(fā)生需要三個條件：適當?shù)姆宇惖孜?、酚氧化酶和氧氣?？刂泼复俸肿兊姆椒◤膫鹘y(tǒng)的加熱、調(diào)節(jié)pH 值到生物技術(shù)的應(yīng)用，研究在不斷地進行。目前控制酶促褐變的方法可以分成三大類：物理控制、化學控制和生物技術(shù)控制。其中，物理控制手段包括微波處理、熱空氣處理、熱水蒸汽處理等，化學控制包括如檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸、氧化硫添加等，生物控制技術(shù)包括如洋蔥提取物、植物蛋白酶、蜂蜜、乳酸菌的添加等等。

由于微波處理法具有容易操作和控制、處理效率高、效果好等優(yōu)點，引起了廣泛研究?，F(xiàn)有技術(shù)中，微波處理工藝可劃分為四種方式：（1）單獨使用微波工藝滅酶；（2）使用加果漿酶（或復合酶）輔助微波滅酶；（3）使用護色劑輔助微波滅酶；（4）使用加壓或加熱滅酶輔助微波滅酶。具有代表性的現(xiàn)有技術(shù)，如云南省香蕉研究所研究了一種防褐變香蕉汁的制備方法，其制備過程包括：香蕉分揀→剝皮→微波滅酶→制漿→過濾→均質(zhì)→真空脫氣→殺菌→灌裝→冷卻→成品。但是，該技術(shù)使用先微波滅酶處理、后進行打漿調(diào)配，且隧道式微波滅酶裝置因為無法完全隔絕氧且微波存在不均勻處，導致微波處理工藝效率較低，滅酶不徹底，防褐化效果不好。

從目前市場上的產(chǎn)品及關(guān)出版物公開信息來看，現(xiàn)有技術(shù)還都沒有很好的解決酶促褐變問題，所加工出來的香蕉汁無論色澤品相還是風味口感，都不盡人意。因此本領(lǐng)域急需一種能夠更加安全高效、酶滅活徹底可有效控制香蕉褐變的微波防褐變處理方法及制漿設(shè)備、工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種香蕉汁微波處理工藝，能夠高效的解決香蕉飲品精加工過程中的褐變問題。本發(fā)明通過微波滅酶前進行打漿，對漿體采用氮氣正壓運行等微波處理工藝，提高了處理工藝的效率同時提升了處理效果。

一種香蕉汁制備工藝，包括：

將篩選后的香蕉進行去頭尾和剝皮處理；

將香蕉果肉進行粗打漿，得到香蕉粗漿；

將香蕉粗漿經(jīng)由密閉管道傳輸?shù)降獨庹龎好荛]管道式微波處理裝置，流動過程中進行微波殺菌滅活處理；

將經(jīng)過上述殺菌滅活處理后的香蕉粗漿進行細打漿處理；

將經(jīng)細打漿處理好后的香蕉漿體放入調(diào)配罐中攪拌并根據(jù)所需飲料品種進行調(diào)配，并加水成香蕉汁；

利用高壓均質(zhì)機對香蕉汁進行均質(zhì)；

對均質(zhì)后的香蕉汁實施真空脫氣過程；

對真空脫氣后的香蕉汁進一步殺菌；

將進一步殺菌后的香蕉汁在密閉空間里進行無菌罐裝。