[發明專利]一種香蕉汁的制備方法和設備

在審

• 申請號: 201810720383.8
• 申請日: 2018-07-04
• 公開（公告）號: CN108936139A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 張建國
• 申請（專利權）人: 廣西香蕉谷科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/50;A23L2/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香蕉汁制備工藝，包括：將篩選后的香蕉進行去頭尾和剝皮處理；將香蕉果肉進行粗打漿，得到香蕉粗漿；將香蕉粗漿經由密閉管道傳輸到氮氣正壓密閉管道式微波處理裝置，流動過程中進行微波殺菌滅活處理；將經過上述殺菌滅活處理后的香蕉粗漿進行細打漿處理；將經細打漿處理好后的香蕉漿體放入調配罐中攪拌并根據所需飲料品種進行調配，并加水成香蕉汁；利用高壓均質機對香蕉汁進行均質；對均質后的香蕉汁實施真空脫氣過程；對真空脫氣后的香蕉汁進一步殺菌；將進一步殺菌后的香蕉汁在密閉空間里進行無菌罐裝。

2.如權利要求1所述的香蕉汁制備工藝，其特征在于：所述粗打漿過程不添加任何水分，所述香蕉肉以漿液的形態在所述密閉管道中被一邊輸送一邊攪拌的送至微波加熱，優選的該管道內被注入氮氣，起到隔絕空氣作用防止香蕉原漿氧化褐變；進一步優選的，所述香蕉粗漿在密閉管道內通過螺桿式物料推送器實現一邊推壓輸送一邊攪拌效果。

3.如前述任一項權利要求所述的香蕉汁制備工藝，其特征在于：所述微波處理過程中的氮氣壓力控制在1.2~1.5倍的大氣壓，氮氣流速在4-10m3/min且流動方向與香蕉漿體輸送方向相同；進一步優選的，所述氮氣在所述管道式微波處理裝置進料口側充入，在微波處理裝置出料口側設有氮氣泄壓手段。

4.如前述任一項權利要求所述的香蕉汁制備工藝，其特征在于：所述高壓均質過程為二次，優選第一次壓力-40MPa,第二次壓力50-80MPa。

5.如前述任一項權利要求所述的工藝，其特征在于：所述殺菌溫度為80-85℃，優選時間為5-8秒。

6.如前述任一項權利要求所述的工藝，其特征在于：上述罐裝的整個灌裝設備是密閉的空間；優選罐裝溫度為80-85℃。

7.如前述任一項權利要求所述的工藝，其特征在于：上述制漿可使用膠體磨打漿，制漿時，優選物料：水體積比= 1：2.0-3.0；放入物料的同時，更優選以噴淋的形式加入檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉,且控制PH值為2.2-3.0。

8.如前述任一項權利要求所述的工藝，其特征在于：所述微波處理工藝過程分為主處理段和保溫處理段，所述主處理段微波功率、微波密度、加熱時間大于保溫段微波功率、微波密度、加熱時間；優選的，所述主處理段微波處理的微波功率60-12OKW，例如85KW，微波頻率2000-2800MHz，例如2450MHz，殺菌滅活時間5-10分鐘；保溫段微波處理的微波功率20-6OKW，例如45KW，微波頻率2000-2800MHz，例如2450MHz，殺菌滅活時間3-8分鐘；具體實施的功率密度為4-8W/g，優選6 W/g；更優選地，兩段微波處理結束時的溫度為75-93℃，優選88℃。

9.一種應用于所述權利要求1-8任一項所述工藝的管道式微波處理裝置，包括：微波加熱管道，所述微波加熱管道包括輸送內管和輸送外管，輸送內管與輸送外管之間形成用于容納物料的環形腔；設在所述輸送外管外側的多個微波發生器；以及連接至所述微波加熱管道的物料入口的物料推送器，所述物料在物料推送器的推動下由物料入口進入微波加熱管道，在微波場作用下進行處理，其特征在于：所述微波加熱管道為密閉式，所述物料推送器為螺桿式物料推送器且由變頻電機驅動，在微波加熱管道的物料入口處設置充氮裝置，使物料在所述微波加熱管道內于正壓狀態下；所述多個微波發生器沿著微波加熱管道的軸向間隔設置，且各微波發生器分別在輸送外管的周向形成微波反射的金屬環腔，各微波發生器的磁控管均能夠單獨進行控制。