[發明專利]半干米粉及其保鮮方法

在審

• 申請號: 201810720169.2
• 申請日: 2018-07-03
• 公開（公告）號: CN108813273A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 陽小民
• 申請（專利權）人: 湖南省七品信息科技有限公司
• 主分類號: A23L3/3418
• 分類號: A23L3/3418;A23L3/3517;A23L3/3562;A23L7/104;B32B1/02;B32B27/06;B32B27/32;B65D30/08
• 代理公司: 深圳大域知識產權代理有限公司 44479
• 代理人: 何園園

本發明提供半干米粉及其保鮮方法。本發明的保鮮方法包括(1)將半干米粉放入具有單端開口的塑料容器中，其中所述半干米粉的含量水量為15重量％?40重量％；(2)將所述塑料容器中的空氣抽掉，并充入含氮氣和二氧化碳的復合氣體；(3)壓下熱封條，通過熱壓，將開口端密封。本發明的保鮮方法在抑制細菌生長的同時，可以防止米粉粘連和斷裂，常溫下保鮮期達15天。

技術領域

本發明涉及食品保鮮領域，具體地涉及一種半干米粉的保鮮方法。

背景技術

半干米粉是區別于濕米粉和干米粉的一種中間狀態產品，其含水量比干米粉高，保存期短，但相較于干米粉，半干米粉不需要預先泡發就能很快煮熟；由于半干米粉比濕米粉含水量低，半干米粉保存期比濕米粉稍長，但不如濕米粉更容易煮熟。由于含有較高的水分，半干米粉保存期仍然很短，非冷藏情況下夏天通常只能保存一天，冬天保質期不超過兩天，在1-5℃的低溫環境下保質期也不超過一周。由于半干米粉不便于保存，運輸不便，不采用保鮮技術的情況下，其市場只能局限在當地狹小的地域，因為為了適應快遞配送的要求，保質期至少需要達到3天以上，所以半干米粉屬于完全不能快遞配送的產品。

為了解決保存和運輸的問題，實現半干米粉的快遞發送，現有技術方案主要有兩種，一種是采用冷藏技術，另一種是采用真空包裝技術。冷藏技術方案是伴隨半干米粉加冰袋，用泡沫箱發送，冰袋起冷凍作用，泡沫箱起保溫作用以維持冷藏效果。冷藏技術發快遞的缺點是，包裝成本高，泡沫箱和冰袋的成本拉高了整體成本，因包裝損壞造成漏水、造成米粉變質，同時很不環保，基本上不具備大規模使用的實用價值。另外單純的冷藏技術并不能將半干米粉的保質期延長到七天以上。

真空包裝方案是將半干米粉裝入真空包裝袋中，然后抽真空，使米粉處于真空狀態下，由于真空可以抑制大部分微生物繁殖，因此可以延長保質期到6天以上。真空技術是用真空包裝來解決問題，意即將濕米粉和半干米粉用真空包裝進行包裝，以延長保質期，使之能夠快遞配送。但真空包裝一方面并不能抑制如李氏桿菌一類的微生物繁殖，真空包裝下超過6天就有變質的危險。另一方面，真空包裝由于大氣壓作用，包裝袋中的米粉長期受到擠壓會造成米粉粘連，而且容易斷裂，嚴重影響了米粉的食用體驗。

發明內容

為了解決至少部分上述技術問題，本發明提供一種半干米粉食品及其保鮮方法，在抑制細菌生長的同時，可以防止米粉粘連和斷裂，常溫下保鮮期達15天。具體地，本發明包括以下內容。

本發明的一方面，提供一種半干米粉的保鮮方法，其包括以下步驟：

(1)將半干米粉放入具有單端開口的塑料容器中，其中所述半干米粉的含量水量為15重量％-40重量％；

(2)將所述塑料容器中的空氣抽掉，并充入含氮氣和二氧化碳的復合氣體；

(3)壓下熱封條，通過熱壓，將開口端密封。

根據本發明的保鮮方法，優選地，所述步驟(1)中所述塑料容器為復合包裝容器，其由BOPP層和CPP層組成，且所述BOPP層為塑料容器的內層。

根據本發明的保鮮方法，優選地，所述復合氣體中氮氣和二氧化碳的體積比為3-1:l。

根據本發明的保鮮方法，優選地，所述半干米粉的原料包括95-99重量份大米和0.5-5重量份添加劑。

根據本發明的保鮮方法，優選地，所述添加劑由0.2-4重量份變性淀粉、0.1-1重量份硬脂酰乳酸鈉和0.1-1重量份蔗糖酯組成。

根據本發明的保鮮方法，優選地，所述半干米粉的制備包括以下步驟：大米發酵、粉碎、物料混合、擠壓、老化、復蒸、切斷。優選地，老化條件包括溫度50℃和相對濕度75-85％。

根據本發明的保鮮方法，優選地，所述塑料容器選自塑料袋、塑料盒和塑料桶組成的組中的至少一種。