[發(fā)明專(zhuān)利]添玉米粉的彩色馬鈴薯鮮薯制作的速食米粉加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810718486.0
• 申請(qǐng)日: 2018-07-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108967855A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭虛;鄧英毅;覃維治;屈嘯;劉國(guó)敏
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院;廣西大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L19/12;A23P30/25;A23L3/18
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 44248
• 代理人: 胡吉科

本發(fā)明屬米粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體提供一種添玉米粉的彩色馬鈴薯鮮薯制作的速食米粉加工方法,速食米粉由如下組分制成：桂彩薯馬鈴薯鮮薯35?55%、浸泡瀝干大米40?50%，玉米粉5?15%；加工步驟包括：（1）將大米浸泡瀝干后磨成米粉，并取部分米粉蒸熟成米糊；（2）馬鈴薯洗凈削皮后分成兩份，一份磨成馬鈴薯漿液；另一份蒸熟并搗碎成馬鈴薯泥；（3）將上述成分混合；（4）將混合物壓制成初榨米粉后重復(fù)壓絲成半成品米粉，（5）半成品米粉放到全密閉的焗房焗粉；（6）將蒸汽充到焗房?jī)?nèi)10?15分鐘。（7）造型；（8）低溫烘干；（9）包裝。本發(fā)明采用彩色馬鈴薯鮮薯來(lái)制作速食米粉并添玉米粉、優(yōu)化制作工藝，使米粉含花青素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、韌性好、斷條率低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于米粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的提供了一種添玉米粉的彩色馬鈴薯鮮薯制作的速食米粉加工方法。

背景技術(shù)

桂彩薯是我國(guó)南方冬作區(qū)的馬鈴薯品種，其與普通的馬鈴薯品種相比，富含花青素，營(yíng)養(yǎng)成分更高。其收獲季節(jié)一般為每年的3-5月份，此時(shí)正是高溫多雨的季節(jié)，收獲的馬鈴薯鮮薯含水量較大，很容易腐爛變質(zhì)，也不適于長(zhǎng)途外運(yùn)，很容易發(fā)生滯銷(xiāo)，影響農(nóng)民的收入，影響馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定性。如果能就地加工，將會(huì)很好地解決這一問(wèn)題。

馬鈴薯米粉是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的一款馬鈴薯深加工產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等遠(yuǎn)超普通的米粉，是餐桌上一道嶄新的健康主食。但目前這些馬鈴薯米粉中馬鈴薯的添加量并不高，如果按傳統(tǒng)的工藝單純地增加馬鈴薯的添加量，斷條率會(huì)很高，不適于推廣應(yīng)用。此外，普通的馬鈴薯米粉不含花青素，不能滿(mǎn)足人們對(duì)事物的多樣化、健康化需求。

另一方面，隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，人們既希望攝入純天然且營(yíng)養(yǎng)齊全的食物，同時(shí)又不愿意花太多的時(shí)間在食物的烹飪上，年輕人更多地選擇速食米粉、速食方便面等速食食品。若能將這款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的馬鈴薯米粉以速食食品的形式呈現(xiàn)給廣大消費(fèi)者，將能擴(kuò)大馬鈴薯米粉的消費(fèi)市場(chǎng)，提高農(nóng)民收入，拓寬?cǎi)R鈴薯的產(chǎn)業(yè)鏈。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服上述缺陷，提供一種添玉米粉的彩色馬鈴薯鮮薯制作的速食米粉加工方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案：添玉米粉的彩色馬鈴薯鮮薯制作的速食米粉加工方法，所述速食米粉的組分按重量百分比為：洗干凈削皮的桂彩薯馬鈴薯鮮薯35-55%，浸泡瀝干大米40-50%，玉米粉5-15%；

采用上述組分制作速食米粉的方法包括如下步驟：

（1）將大米洗干凈后浸泡并瀝干稱(chēng)重，磨成米粉待用；

（2）將馬鈴薯鮮薯洗干凈削皮后稱(chēng)重；

（3）取部分馬鈴薯蒸熟后搗碎成馬鈴薯泥；取部分米粉加水蒸熟成米糊；做米糊用的米粉和做馬鈴薯泥用的馬鈴薯鮮薯加起來(lái)占原料總重量的15-18%；

（4）將剩余的馬鈴薯鮮薯粉碎后磨成漿液并密封裝好；

（5）將玉米粉與步驟（1）至（4）的米粉、馬鈴薯漿液、米糊、馬鈴薯泥混合均勻；

（6）將步驟（5）的混合物放入米粉壓榨機(jī)壓絲制成初榨米粉，米粉壓榨機(jī)內(nèi)的擠壓溫度設(shè)置為108-112℃；

（7）將步驟（6）中的初榨米粉混合后放入米粉壓榨機(jī)重復(fù)壓絲制成半成品米粉，重復(fù)壓絲的擠壓溫度為110-112℃；

（8）將步驟（7）的半成品米粉放到密閉的焗房?jī)?nèi)焗粉6-10小時(shí)；

（9）完成步驟（8）后充蒸汽到步驟（8）的焗房?jī)?nèi)10-20分鐘；

（10）將步驟（9）處理過(guò)的半成品米粉進(jìn)行松粉造型；

（11）將步驟（10）處理過(guò)的半成品米粉放入烤房烘干；

（12）將步驟（11）處理過(guò)米粉進(jìn)行包裝，得到成品米粉。