[發(fā)明專(zhuān)利]一種用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810717829.1
• 申請(qǐng)日: 2018-07-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108925827A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭虛;鄧英毅;覃維治;屈嘯;劉國(guó)敏
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院;廣西大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L29/30;A23P30/00
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 44248
• 代理人: 胡吉科

本發(fā)明屬米粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體提供一種用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法,速食米粉成品由如下組分制成：馬鈴薯鮮薯35?60%、浸泡瀝干大米40?65%；加工步驟包括：（1）將大米浸泡瀝干后磨成米粉，并取部分米粉蒸熟成米糊；（2）馬鈴薯洗凈削皮后分成兩份，一份磨成馬鈴薯漿液；另一份蒸熟并搗碎成馬鈴薯泥；（3）將上述成分混合；（4）將混合物壓制成初榨米粉后重復(fù)壓絲成半成品米粉，（5）半成品米粉放到全密閉的焗房焗粉；（6）將蒸汽充到焗房?jī)?nèi)10?15分鐘。（7）造型；（8）低溫烘干；（9）包裝。本發(fā)明采用馬鈴薯鮮薯來(lái)制作速食米粉、優(yōu)化制作工藝，可提高米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加米粉的韌性、減少斷條率，并延長(zhǎng)米粉的保質(zhì)期。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于米粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的提供了一種用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大，是全球第三大重要的糧食作物。從營(yíng)養(yǎng)角度看，馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)（磷、鈣等）、維生素等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于普通的大米。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片、米粉等。作為食物，其保存周期不宜太長(zhǎng)，而且一定要低溫、干燥、密閉保存。我國(guó)南方冬作區(qū)的馬鈴薯收獲季節(jié)一般為每年的3-5月份，此時(shí)正是高溫多雨的季節(jié)，收獲的馬鈴薯鮮薯含水量較大，很容易腐爛變質(zhì)，也不適于長(zhǎng)途外運(yùn)，很容易發(fā)生滯銷(xiāo)，影響農(nóng)民的收入，影響馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定性。如果能就地加工，將會(huì)很好地解決這一問(wèn)題。

馬鈴薯米粉是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的一款馬鈴薯深加工產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等遠(yuǎn)超普通的米粉，是餐桌上一道嶄新的健康主食。但目前這些馬鈴薯米粉中馬鈴薯的添加量并不高，如果按傳統(tǒng)的工藝單純地增加馬鈴薯的添加量，斷條率會(huì)很高，不適于推廣應(yīng)用。

另一方面，隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，人們既希望攝入純天然且營(yíng)養(yǎng)齊全的食物，同時(shí)又不愿意花太多的時(shí)間在食物的烹飪上，年輕人更多地選擇速食米粉、速食方便面等速食食品。若能將這款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的馬鈴薯米粉以速食食品的形式呈現(xiàn)給廣大消費(fèi)者，將能擴(kuò)大馬鈴薯米粉的消費(fèi)市場(chǎng)，提高農(nóng)民收入，拓寬?cǎi)R鈴薯的產(chǎn)業(yè)鏈。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服上述缺陷，提供一種用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法，所述速食米粉的組分按重量百分比為：洗干凈削皮的馬鈴薯鮮薯45-60%，浸泡瀝干大米35-40%，淀粉5-10%；

采用上述組分制作速食米粉的方法包括如下步驟：

（1）將大米洗干凈后浸泡并瀝干稱(chēng)重，磨成米粉待用；

（2）將馬鈴薯鮮薯洗干凈削皮后稱(chēng)重；

（3）取部分馬鈴薯蒸熟后搗碎成馬鈴薯泥；取部分米粉加水蒸熟成米糊；做米糊用的米粉和做馬鈴薯泥用的馬鈴薯鮮薯加起來(lái)占原料總重量的15-18%；

（4）將剩余的馬鈴薯鮮薯粉碎后磨成漿液并密封裝好；

（5）將淀粉與步驟（1）至（4）的米粉、馬鈴薯漿液、米糊、馬鈴薯泥混合均勻；

（6）將步驟（5）的混合物放入米粉壓榨機(jī)壓絲制成初榨米粉，米粉壓榨機(jī)內(nèi)的擠壓溫度設(shè)置為108-112℃；

（7）將步驟（6）中的初榨米粉混合后放入米粉壓榨機(jī)重復(fù)壓絲制成半成品米粉，重復(fù)壓絲的擠壓溫度為110-112℃；

（8）將步驟（7）的半成品米粉放到密閉的焗房?jī)?nèi)焗粉6-10小時(shí)；

（9） 完成步驟（8）后充蒸汽到步驟（8）的焗房?jī)?nèi)10-20分鐘；

（10）將步驟（9）處理過(guò)的半成品米粉進(jìn)行松粉造型；

（11）將步驟（10）處理過(guò)的半成品米粉放入烤房烘干；