[發明專利]一種用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法

在審

• 申請號: 201810717829.1
• 申請日: 2018-07-03
• 公開（公告）號: CN108925827A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 鄭虛;鄧英毅;覃維治;屈嘯;劉國敏
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院;廣西大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/30;A23P30/00
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所(普通合伙) 44248
• 代理人: 胡吉科

1.一種用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法，其特征在于，所述速食米粉的組分按重量百分比為：洗干凈削皮的馬鈴薯鮮薯45-60%，浸泡瀝干大米35-40%，淀粉5-10%；

采用上述組分制作速食米粉的方法包括如下步驟：

（1）將大米洗干凈后浸泡并瀝干稱重，磨成米粉待用；

（2）將馬鈴薯鮮薯洗干凈削皮后稱重；

（3）取部分馬鈴薯蒸熟后搗碎成馬鈴薯泥；取部分米粉加水蒸熟成米糊；做米糊用的米粉和做馬鈴薯泥用的馬鈴薯鮮薯加起來占原料總重量的15-18%；

（4）將剩余的馬鈴薯鮮薯粉碎后磨成漿液并密封裝好；

（5）將淀粉與步驟（1）至（4）的米粉、馬鈴薯漿液、米糊、馬鈴薯泥混合均勻；

（6）將步驟（5）的混合物放入米粉壓榨機壓絲制成初榨米粉，米粉壓榨機內的擠壓溫度設置為108-112℃；

（7）將步驟（6）中的初榨米粉混合后放入米粉壓榨機重復壓絲制成半成品米粉，重復壓絲的擠壓溫度為110-112℃；

（8）將步驟（7）的半成品米粉放到密閉的焗房內焗粉6-10小時；

（9）完成步驟（8）后充蒸汽到步驟（8）的焗房內10-20分鐘；

（10）將步驟（9）處理過的半成品米粉進行松粉造型；

（11）將步驟（10）處理過的半成品米粉放入烤房烘干；

（12）將步驟（11）處理過米粉進行包裝，得到成品米粉。

2.如權利要求1所述的用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法，其特征在于：所述淀粉為木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、藕淀粉、玉米淀粉中的至少一種。

3.如權利要求1所述的用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法，其特征在于：步驟（1）中，大米洗干凈后用常溫自來水浸泡6-8小時。

4.如權利要求1所述的用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法，其特征在于：步驟（3）中，做米糊用的米粉占原料總重量的5-8%。

5.如權利要求1所述的用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法，其特征在于：步驟（4）中，所述馬鈴薯鮮薯磨成漿液并用窄口桶盛放，再用桶蓋或保鮮膜密封。

6.如權利要求1所述的用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法，其特征在于：步驟（5）中，淀粉、米粉、馬鈴薯漿液、馬鈴薯泥混合后放在密閉容器中。

7.如權利要求1所述的用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法，其特征在于：步驟（6）和（7）中，所述米粉壓榨機內的擠壓溫度設置為110℃。

8.如權利要求1所述的用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法，其特征在于：步驟（7）中，半成品米粉的直徑大小為0.8mm。

9.如權利要求1所述的用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法，其特征在于：步驟（11）中，所述烤房溫度為25-35度，烘干時間為10-12小時。

10.如權利要求1所述的用鮮薯做且低斷條率的馬鈴薯速食米粉制作方法，其特征在于：所述大米為陳米。