[發明專利]一種新型蕎麥保健啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810716168.0
• 申請日: 2018-07-03
• 公開（公告）號: CN108893213A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: 王蕾;盧慶華;蔡祿;李雅麗;趙宏宇;鄭江;李德斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古科技大學
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 張紹磊

本發明涉及一種新型蕎麥保健啤酒及其制備方法，所述方法包括如下步驟：首先將苦蕎麥芽、甜蕎麥芽和麥芽混合，然后粉碎，再與水混合，并調節溫度，然后將產物打入過濾槽進行過濾，并用清水進行清洗，然后進行發酵，得到新型蕎麥保健啤酒。本發明的新型蕎麥保健啤酒的制備方法，主要由蕎麥芽、麥芽、水和干制啤酒花制成。通過加入兩種蕎麥芽，通過發芽使得蕎麥中的蘆丁的利用率大幅上升，同時蛋白質、維生素、脂肪的含量也有明顯提高，在增加啤酒的營養，使其具有一定的保健作用的同時兼顧了啤酒的風味和口感，是一種營養和風味俱佳的養生保健類飲品。

技術領域

本發明屬于啤酒加工技術領域，具體涉及一種新型蕎麥保健啤酒及其制備方法。

背景技術

啤酒是采用麥芽、水和酒花經酵母發酵釀造而成的一種低度酒。因其豐富的蛋白質含量，素來有“液體面包”之稱。隨著生活水平的提高，人們對健康飲食的要求越來越高，營養保健啤酒不斷出現。蕎麥又稱烏麥或三角麥，蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，其營養豐富，特別是蛋白質、維生素、脂肪的含量遠遠高于一些大宗雜糧作物，在預防心腦血管疾病，輔助治療糖尿病等方面有良好的效果。但是由于蕎麥中胰蛋白酶抑制劑等高活性的抗營養因子的存在，使其蛋白質很難得到消化利用，而且有時會有不適應癥狀的產生；此外傳統的面食方法使得蕎麥中的保健成分如蘆丁迅速分解，從而失去保健作用。

發明內容

本發明的一個目的在于提出一種新型蕎麥保健啤酒的制備方法。

本發明的一種新型蕎麥保健啤酒的制備方法，包括如下步驟：S101：首先將苦蕎麥芽、甜蕎麥芽和麥芽按照重量份數為(5～35)：(5～15)：(50～90)混合，然后粉碎至麥芽皮完整而內含物為顆粒狀；S102：按照料液比為1kg：(3L～5L)將步驟S101得到的產物與水混合，并調節溫度為30℃～35℃，并保溫25min～35min，然后升溫至50℃～55℃，并保溫30min～60min，再升溫至78℃，然后降溫至室溫；S103：將所述步驟S102得到的產物打入過濾槽進行過濾，并用清水進行清洗，直至濾渣殘糖為1.0°Bx～1.5°Bx；S104：將所述步驟S103處理過的濾渣煮沸并保溫1h～2h，期間按照料液比為(1g～2g)：5L加入酒花；S105：向所述步驟S104得到的產物中接種啤酒酵母，接種量為3％～5％，然后調節溫度為8℃～15℃、4℃～6℃進行發酵，然后過濾并收集濾液，得到新型蕎麥保健啤酒。

本發明的新型蕎麥保健啤酒的制備方法，主要由蕎麥芽、麥芽(大麥芽和小麥芽)、水和干制啤酒花制成。通過加入兩種蕎麥芽(具有“五谷之王”美稱的甜蕎和苦蕎)，相對于單一的苦蕎啤酒，本發明提出的方法，通過發芽使得蕎麥中的蘆丁的利用率大幅上升，同時蛋白質、維生素、脂肪的含量也有明顯提高，在增加啤酒的營養，使其具有一定的保健作用的同時兼顧了啤酒的風味和口感，是一種營養和風味俱佳的養生保健類飲品。

另外，本發明上述的新型蕎麥保健啤酒的制備方法，還可以具有如下附加的技術特征：

進一步地，在所述步驟S101前還包括苦蕎麥芽的制備方法，其步驟如下：將當年收獲的新鮮苦蕎除雜洗凈后，用清水浸泡18h～24h，然后瀝干，并依次在10℃～15℃、17℃～20℃、24℃～26℃溫度下進行發芽，待平均根系長度達到2mm～5mm時結束發芽，然后將完成發芽的苦蕎通風干燥，并烘干至水分不大于3％后除根，得到苦蕎麥芽。

進一步地，浸泡時，清水的溫度為18℃～20℃；通風干燥時的溫度控制為40℃～60℃；烘干時的溫度為65℃～85℃。

進一步地，在發芽過程中，控制濕度為80％～90％，總發芽時間為96h～144h。

進一步地，在所述步驟S101前還包括甜蕎麥芽的制備方法，其步驟如下：將當年收獲的新鮮甜蕎除雜洗凈后，用清水浸泡18h～24h，然后瀝干，依次在10℃～17℃、17℃～20℃、20℃～24℃溫度下進行發芽，待平均根系長度達到1.5mm～3mm時結束發芽，然后將完成發芽的甜蕎通風干燥，并烘干至水分不大于3％后除根，得到甜蕎麥芽。