[發(fā)明專利]一種新型蕎麥保健啤酒及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810716168.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-07-03 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108893213A | 公開（公告）日： | 2018-11-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王蕾;盧慶華;蔡祿;李雅麗;趙宏宇;鄭江;李德斌 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古科技大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | C12C12/00 | 分類號(hào)： | C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京酷愛智慧知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11514 | 代理人： | 張紹磊 |
| 地址： | 014010 內(nèi)蒙古*** | 國(guó)省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 蕎麥 保健啤酒 蕎麥芽 制備 麥芽 啤酒花 啤酒 保健作用 養(yǎng)生保健 過(guò)濾槽 苦蕎麥 水混合 干制 蘆丁 維生素 飲品 蛋白質(zhì) 發(fā)酵 發(fā)芽 過(guò)濾 脂肪 清洗 清水 并用 | ||
1.一種新型蕎麥保健啤酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S101：首先將苦蕎麥芽、甜蕎麥芽和麥芽按照重量份數(shù)為(5～35)：(5～15)：(50～90)混合，然后粉碎至麥芽皮完整而內(nèi)含物為顆粒狀；
S102：按照料液比為1kg：(3L～5L)將步驟S101得到的產(chǎn)物與水混合，并調(diào)節(jié)溫度為30℃～35℃，并保溫25min～35min，然后升溫至50℃～55℃，并保溫30min～60min，再升溫至78℃，然后降溫至室溫；
S103：將所述步驟S102得到的產(chǎn)物打入過(guò)濾槽進(jìn)行過(guò)濾，并用清水進(jìn)行清洗，直至濾渣殘?zhí)菫?.0°Bx～1.5°Bx；
S104：將所述步驟S103處理過(guò)的濾渣煮沸并保溫1h～2h，期間按照料液比為(1g～2g)：5L加入酒花；
S105：向所述步驟S104得到的產(chǎn)物中接種啤酒酵母，接種量為3％～5％，然后調(diào)節(jié)溫度為8℃～15℃、4℃～6℃進(jìn)行發(fā)酵，然后過(guò)濾并收集濾液，得到新型蕎麥保健啤酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型蕎麥保健啤酒的制備方法，其特征在于，在所述步驟S101前還包括苦蕎麥芽的制備方法，其步驟如下：
將當(dāng)年收獲的新鮮苦蕎除雜洗凈后，用清水浸泡18h～24h，然后瀝干，并依次在10℃～15℃、17℃～20℃、24℃～26℃溫度下進(jìn)行發(fā)芽，待平均根系長(zhǎng)度達(dá)到2mm～5mm時(shí)結(jié)束發(fā)芽，然后將完成發(fā)芽的苦蕎通風(fēng)干燥，并烘干至水分不大于3％后除根，得到苦蕎麥芽。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的新型蕎麥保健啤酒的制備方法，其特征在于，浸泡時(shí)，清水的溫度為18℃～20℃；通風(fēng)干燥時(shí)的溫度控制為40℃～60℃；烘干時(shí)的溫度為65℃～85℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的新型蕎麥保健啤酒的制備方法，其特征在于，在發(fā)芽過(guò)程中，控制濕度為80％～90％，總發(fā)芽時(shí)間為96h～144h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型蕎麥保健啤酒的制備方法，其特征在于，在所述步驟S101前還包括甜蕎麥芽的制備方法，其步驟如下：
將當(dāng)年收獲的新鮮甜蕎除雜洗凈后，用清水浸泡18h～24h，然后瀝干，依次在10℃～17℃、17℃～20℃、20℃～24℃溫度下進(jìn)行發(fā)芽，待平均根系長(zhǎng)度達(dá)到1.5mm～3mm時(shí)結(jié)束發(fā)芽，然后將完成發(fā)芽的甜蕎通風(fēng)干燥，并烘干至水分不大于3％后除根，得到甜蕎麥芽。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的新型蕎麥保健啤酒的制備方法，其特征在于，浸泡時(shí)，清水的溫度為18℃～20℃；通風(fēng)干燥時(shí)的溫度控制為40℃～60℃；烘干時(shí)的溫度為85℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的新型蕎麥保健啤酒的制備方法，其特征在于，在發(fā)芽過(guò)程中，控制濕度為85％～95％，總發(fā)芽時(shí)間為56h～96h。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型蕎麥保健啤酒的制備方法，其特征在于，在所述步驟S103中，清水的溫度為76℃～78℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型蕎麥保健啤酒的制備方法，其特征在于，在所述步驟S105中，總發(fā)酵時(shí)間為15天～18天。
10.權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的方法制備的新型蕎麥保健啤酒。
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