[發(fā)明專利]一種藤茶糕及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810714840.2
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108782666B
• 公開（公告）日: 2022-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚沙;朱仁威;雷孝;田英;李米團(tuán);李剛鳳;李建新;羅靜
• 申請（專利權(quán)）人: 銅仁學(xué)院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/26
• 代理公司: 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100
• 代理人: 胡緒東

本發(fā)明公開了一種藤茶糕及其制作方法，包括藤茶、檸檬酸、白糖、卡拉膠、明膠、玉米淀粉和食鹽，按重量份其比例：藤茶1?5、白砂糖5?25、檸檬酸0.05?0.25、食鹽0.03?0.07、玉米淀粉0.5?2、卡拉膠:明膠為0.25:0.25?0.25:1.25，通過調(diào)制浸提液—調(diào)配—化膠—熬煮—裝盤—冷卻—烘制脫水—冷卻—脫模的制作工藝獲得藤茶糕。本發(fā)明制作的藤茶糕，因藤茶性涼、味甘淡，含有人體所需的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素以及人體所需的鐵、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素，有消署止渴、去癖消腫、止血止痛、消炎解毒、美容抗衰老等作用，對睡眠質(zhì)量不高的人來說，尤其可以改善睡眠質(zhì)量。藤茶里富含的黃酮和硒，具有抗肝癌、抗腫瘤、抗胃癌、抑制人卵巢細(xì)胞和人惡性抗黑色素癌細(xì)胞增殖、抗氧化等功能作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種藤茶糕的制作方法。

背景技術(shù)

藤茶系葡萄科蛇葡萄屬的一種野生藤本植物，學(xué)名為顯齒蛇葡萄，是一種典型的類茶植物，俗稱霉茶、茅巖茶、白毛猴等。藤茶性涼，味甘淡，含有人體所需的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素以及人體所需的鐵、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素，有消署止渴、去癖消腫、止血止痛、消炎解毒、美容抗衰老等作用，對睡眠質(zhì)量不高的人來說，尤其可以改善睡眠質(zhì)量。通經(jīng)絡(luò)等保健功效以及治療感冒發(fā)熱、口腔潰瘍、南喉奚徒、肝炎等藥用價(jià)值。藤茶里含有豐富的黃銅和硒，所以具有抗肝癌、抗腫瘤、抗胃癌、對人卵巢細(xì)胞和人惡性抗黑色素癌細(xì)胞增殖有抑制作用、抗氧化；其處在高山峻嶺的云霧叢中，無化肥、農(nóng)藥所帶來的污染，是純天然的綠色飲品。不少專家在加工工、功能成分提取和分離、藥理作用、保健品、臨床應(yīng)用等方面進(jìn)行了廣泛的研究。

目前藤茶已經(jīng)開始作為茶飲品和保健品在開發(fā)，逐漸形成規(guī)模，成為促進(jìn)藤茶資源區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。但市場上的藤茶新型食品還較單一，大多數(shù)以飲品為主，所以對藤茶食品的研發(fā)推廣，不僅能使食品行業(yè)多元化，且滿足廣大消費(fèi)群體的需求，因?yàn)樘俨璞砻婧幸环N天然植物霜，其有效成分主要是黃酮，含黃酮粗蛋白12.8~13.8，總黃酮平均含量為≥6%，最高檢測含量為9.37%，該成分在糕點(diǎn)制作過程中能夠得到有效提取和完全融入是一個難題，另外，傳統(tǒng)的方法制作藤茶糕過程中，其色澤差，不易成型。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種藤茶糕及其制作方法，半透明，風(fēng)味突出，酸甜度適中，軟硬度和韌性好，營養(yǎng)價(jià)值高，制作方法簡單，以克服現(xiàn)有技術(shù)問題的不足。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種藤茶糕，包括藤茶、檸檬酸、白糖、卡拉膠、明膠、玉米淀粉、食鹽，按重量份其比例：藤茶1-5，白砂糖5-25，檸檬酸0.05-0.25，食鹽0.03-0.07，玉米淀粉0.5-2，卡拉膠:明膠為0.25:0.25-0.25:1.25。

一種藤茶糕的制作方法，包括以下步驟：

（1）藤茶浸提液制備：稱量配比的藤茶于燒杯中，加入1:50g/mL的蒸餾水于50-90℃的恒溫水浴鍋中浸泡10-50min，拿出后倒入60-100目不銹鋼網(wǎng)篩上過濾，得到藤茶提取液；

(2) 調(diào)配：配制原料，稱取配比的白砂糖、檸檬酸、食鹽、玉米淀粉分別于冷水中溶解，并依次倒入藤茶浸提液中，放在均質(zhì)機(jī)上均質(zhì)1-5min；

(3) 化膠：取卡拉膠和明膠，按照配比的重量分別調(diào)配成溶液，放在電磁爐上微熱，邊熬邊用玻璃棒攪，待膠體融化，依次倒入裝茶湯的燒杯中，邊倒邊用玻璃棒攪拌，最后放均質(zhì)機(jī)上均質(zhì)0.5-2.5min；

(4) 熬煮：藤茶糕漿液放在溫度為60-100℃的恒溫水浴鍋中加熱5-15min，邊加熱邊用玻璃棒攪拌；

(5) 裝盤：取10-50mL熬煮好的藤茶糕漿液倒入用脫模油噴過的不銹鋼模具中；

(6) 冷卻：倒入模具中的藤茶糕漿液室溫下冷卻3-15min，待凝膠形成；