[發(fā)明專利]一種藤茶糕及其制作方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810714840.2 | 申請(qǐng)日： | 2018-06-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108782666B | 公開（公告）日： | 2022-05-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 譚沙;朱仁威;雷孝;田英;李米團(tuán);李剛鳳;李建新;羅靜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 銅仁學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/06 | 分類號(hào)： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/26 |
| 代理公司： | 貴陽(yáng)中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100 | 代理人： | 胡緒東 |
| 地址： | 554300 貴*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 藤茶糕 及其 制作方法 | ||
1.一種藤茶糕，其特征在于：包括藤茶、檸檬酸、白砂糖、卡拉膠、明膠、玉米淀粉、食鹽，按重量份其比例：藤茶1-5、白砂糖5-25、檸檬酸0.05-0.25、食鹽0.03-0.07、玉米淀粉0.5-2、卡拉膠0.25和明膠0.5；藤茶糕的制作方法包括以下步驟：
（1）藤茶浸提液制備：稱量配比的藤茶于燒杯中，加入1:50g/mL的蒸餾水于50-90℃的恒溫水浴鍋中浸泡10-50min，拿出后倒入60-100目不銹鋼網(wǎng)篩上過濾，得到藤茶提取液；
(2) 調(diào)配：配制原料，稱取配比的白砂糖、檸檬酸、食鹽、玉米淀粉分別于冷水中溶解，并依次倒入藤茶浸提液中，放在均質(zhì)機(jī)上均質(zhì)1-5min；
(3) 化膠：取卡拉膠和明膠，按照配比的重量分別調(diào)配成溶液，放在電磁爐上微熱，邊熬邊用玻璃棒攪，待膠體融化，依次倒入裝茶湯的燒杯中，邊倒邊用玻璃棒攪拌，最后放均質(zhì)機(jī)上均質(zhì)0.5-2.5min；
(4) 熬煮：將步驟（3）得到的藤茶糕漿液放在溫度為60-100℃的恒溫水浴鍋中加熱5-15min，邊加熱邊用玻璃棒攪拌；
(5) 裝盤：取10-50mL熬煮好的藤茶糕漿液倒入用脫模油噴過的不銹鋼模具中；
(6) 冷卻：倒入模具中的藤茶糕漿液室溫下冷卻3-15min，待凝膠形成；
(7) 烘制脫水：將步驟（6）中冷卻的藤茶糕漿放入恒溫干燥箱中烘干脫水，烘制溫度40℃-80℃，烘制時(shí)間14h-22h；
(8) 冷卻：將步驟（7）中烘制脫水后的藤茶糕漿室溫條件冷卻3-15min；
(9) 脫模：使用刀片將藤茶糕輕輕從模具邊緣脫出，得到藤茶糕；
(10) 包裝：真空包裝。
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