[發明專利]一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810711166.2
• 申請日: 2018-07-03
• 公開（公告）號: CN108813250A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 章超樺;曾少葵;吳文龍;曹文紅;鄧楚津
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23L33/135
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

本發明涉及一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料的制備方法，屬于食品生物技術領域；該飲料是將采到的方格星蟲除去內臟及砂粒后，得到方格星蟲體壁，然后將方格星蟲體壁加水勻漿，加入復合蛋白酶，酶解、滅酶，冷卻，離心，收集上清液，得到方格星蟲酶解液；制備新鮮果汁并滅菌；制備種子發酵劑；將制備得到的方格星蟲蛋白酶解液與制備得到果汁按一定比例混合，添加白砂糖及穩定劑，均質，滅菌，制得發酵原液；最后將種子發酵劑按一定比例添加到發酵原液中進行發酵，得到方格星蟲水果活性乳酸菌飲料；該飲料具有方格星蟲特有營養與水果的風味，還含活性乳酸菌，起到改善機體功能的作用；該制備方法工藝簡單，投資較小，利于實施。

技術領域

本發明涉及一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料及其制備方法，屬于食品生物技術領域。

背景技術

方格星蟲又稱為光裸星蟲，俗稱“沙蟲”，屬于星蟲動物門的生物，被譽為“海洋中的冬蟲夏草”。方格星蟲不僅含有豐富的蛋白質，還含有多種活性物質，有延緩衰老、抗炎鎮痛、免疫調節、抗氧化、抗輻射及心血管保護作用等多種生理功能。民間也常將其與蓮子、枸杞、淮山、茨實等食藥兩用食材一起煲湯，作為補腎養顏、治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗和肺虛咳喘等病癥的食療滋補品。然而目前市場上除少數鮮銷外，主要是以干制品銷售，經過精深加工的高附加值產品很少，僅有“復方星蟲口服液”和“海洋星蟲膠囊”。因此，方格星蟲是一種尚未充分開發的海洋水產品資源。

乳酸菌作為益生菌常用作酸乳和干酪等乳制品的發酵劑，進入人體后能夠耐受有機體的防御機制，可以在腸道內大量存活，具有降低膽固醇，提高機體免疫力及抑制腫瘤生長等益生保健作用。目前市場上有各種各樣的乳酸菌飲品，主要是以牛奶為原料的進行發酵。將益生菌應用于方格星蟲的精深加工，可以明顯減弱其腥味。

目前有關方格星蟲體壁的相關專利如：201310276447.7是將方格星蟲的多糖提取液與羅漢果、紅棗、枸杞等提取液進行調配而成口服液的。201610535258.0說明了一種沙蟲酒及其制備方法，是利用沙蟲干結合中藥進行合理的搭配浸漬于白酒而增加保健功能。01611251712.6說明了一種沙蟲蛋白發酵飲品及其制作方法，利用酵母菌發酵沙蟲蛋白提取液與新鮮麥芽汁及其它輔料混合物而成。而未見利用方格星蟲酶解液或熱水抽提液與水果汁混合后接種乳酸菌進行發酵做飲品的相關報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料及其制備方法，該飲料具有方格星蟲特有營養與水果的風味，能改善改善機體功能，制備工藝簡單，投資較小，利于實施。

為實現上述發明的目的，本發明采取的技術方案如下：

一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料，所述飲料是由方格星蟲酶解液或水抽提液及果汁混合，通過乳酸菌發酵而制成的。

一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料制備方法，包括如下步驟：

(1)將采到的方格星蟲除去內臟及砂粒后，得到方格星蟲體壁；

(2)將方格星蟲體壁按料水比1：3加水勻漿，向方格星蟲勻漿液中加入4000～5000UI/g復合蛋白酶；酶解、滅酶，冷卻，然后4000rpm離心30min，收集上清液，即為方格星蟲酶解液；

(3)選擇新鮮水果，清凈后按一定比例加水榨汁，過濾，取清汁；

(4)將果汁滅菌，將保藏的乳酸菌經脫脂乳活化，接種到該種子培養基，在適宜條件發酵，制得種子發酵劑；

(5)將步驟(2)制備得到的方格星蟲蛋白酶解液與步驟(3)制備得到果汁按一定比例混合，添加白砂糖及穩定劑，均質，滅菌，制得發酵原液；

(6)將種子發酵劑按一定比例添加到發酵原液中進行發酵，得到方格星蟲水果活性乳酸菌飲料。

步驟(2)所述的復合蛋白酶為動物蛋白酶、風味蛋白酶。