[發(fā)明專利]一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810711166.2
• 申請(qǐng)日: 2018-07-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108813250A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 章超樺;曾少葵;吳文龍;曹文紅;鄧楚津
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L33/00;A23L33/135
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

1.一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料，其特征在于，該飲料是由方格星蟲酶解液或

水抽提液及果汁混合，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵而制成的。

2.一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)將采到的方格星蟲除去內(nèi)臟及砂粒后，得到方格星蟲體壁；

(2)將方格星蟲體壁按料水比1：3加水勻漿，向方格星蟲勻漿液中加入4000～5000UI/g復(fù)合蛋白酶；酶解、滅酶，冷卻，然后4000rpm離心30min，收集上清液，即為方格星蟲酶解液；

(3)選擇新鮮水果，清凈后按一定比例加水榨汁，過(guò)濾，取清汁；

(4)將果汁滅菌，將保藏的乳酸菌經(jīng)脫脂乳活化，接種到該種子培養(yǎng)基，在適宜條件發(fā)酵，制得種子發(fā)酵劑；

(5)將步驟(2)制備得到的方格星蟲蛋白酶解液與步驟(3)制備得到果汁按一定比例混合，添加白砂糖及穩(wěn)定劑，均質(zhì)，滅菌，制得發(fā)酵原液；

(6)將種子發(fā)酵劑按一定比例添加到發(fā)酵原液中進(jìn)行發(fā)酵，得到方格星蟲水果活性乳酸菌飲料；種子發(fā)酵劑接種量為發(fā)酵原液質(zhì)量分?jǐn)?shù)的4％～6％；發(fā)酵條件為37～42℃，6～8h。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料制備方法，其特征在于：步驟(2)所述的復(fù)合蛋白酶為動(dòng)物蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料制備方法，其特征在于：所述動(dòng)物蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶添加量均為2000IU/g～2500IU/g。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料制備方法，其特征在于：步驟(2)所述的酶解條件為添加復(fù)合蛋白酶的方格星蟲勻漿液在55～60℃，酶解5h。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料制備方法，其特征在于：步驟(2)所述的滅酶條件為于95℃滅酶10min。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種方格星蟲水果活性乳酸菌飲料制備方法，其特征在于：步驟(3)所述的水果，是木瓜、火龍果、菠蘿、橙子、楊桃的一種或兩種水果。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料制備方法，其特征在于：步驟(3)所述水果榨汁加水的量根據(jù)不同水果的出汁率進(jìn)行調(diào)整，按果肉與水按比例為2：1榨汁。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含活性乳酸菌的方格星蟲果味飲料制備方法，其特征在于：步驟(4)所述乳酸菌種子適宜的發(fā)酵條件為37～42℃，6～8h，發(fā)酵劑中含104～106CFU/mL乳酸菌。

10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方格星蟲水果活性乳酸菌飲料制備方法，其特征在于：步驟(5)所述的格星蟲蛋白酶解液、果汁與其它配料混合后的滅菌條件為100℃，滅菌20min。