[發明專利]一種風味黃瓜的制備方法

在審

• 申請號: 201810708380.2
• 申請日: 2018-07-02
• 公開（公告）號: CN108902832A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 吳永升;周生茂;黃皓;龐騁思;莫偉健;文學;徐月梅;覃秋萍;黎正英
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院蔬菜研究所
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/30;A23L27/24;A23L33/10
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李彥孚;何承鑫

本發明提供一種風味黃瓜的制備方法，制備步驟如下：1）選取新鮮飽滿、無腐爛的黃瓜，曬干至含水量為40%；2）加入食鹽，使食鹽均勻附著在黃瓜表面后，裝入腌制缸，進行密封腌制；3）腌制7?10天后，取出黃瓜進行按壓揉搓，放回腌制缸，再腌制15?20天；4）取出黃瓜，并用清水洗凈；5）對黃瓜進行脫水烘干；6）以瓜蒂為中心，十字切開，切成條狀，并加入配料；7）將黃瓜與配料一起放入腌制缸中，腌制10?15天后取出，真空滅菌包裝，即得成品。本發明保持黃瓜的脆嫩，而且添加的配料有效地保證了黃瓜的口感清脆有勁，酸辣甜適口，營養豐富，具有保健作用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種風味黃瓜的制備方法。

背景技術

黃瓜，葫蘆科甜瓜屬植物。也稱胡瓜、青瓜。果實顏色呈油綠或翠綠，表面有柔軟的小刺，廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產品之一。

黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功能。黃瓜具有以下功效：（1）順發亮甲：黃瓜中的硅可使頭發更順，指甲更亮更結實。而黃瓜中的硫還有利于刺激頭發生長。（2）美容護膚：現代醫學研究表明，新鮮黃瓜中含有的黃瓜酶能有效促進機體的新陳代謝，擴張皮膚的毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，因此黃瓜具有美容的效果。同時，黃瓜含有豐富的維生素，能夠為皮膚提供充足的養分，有效對抗皮膚衰老。（3）清口氣，益腎臟：黃瓜汁對治愈牙齦疾病有益，常吃能使口氣更清新。此外黃瓜還可降低體內尿酸水平，對腎臟具有保護作用。（4）排毒防便秘：黃瓜含有細纖維素，這種纖維素能夠促進腸道蠕動，幫助體內宿便的排出，營養豐富的黃瓜有利于“清掃”體內垃圾，常吃有助于預防腎結石。（5）醒酒防中毒：黃瓜含有大量的B族維生素和電解質，可補充重要營養素，從而減輕酒后不適，緩解宿醉。另外，黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定的輔助治療作用，可防酒精中毒。（6）補充維生素：黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。（7）預防糖尿病，降脂穩壓：黃瓜中的一種激素有利于胰腺分泌胰島素，可輔助治療糖尿病。黃瓜中的固醇類成分能降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調節血壓水平，預防高血壓。（8）減輕關節炎和痛風疼痛：黃瓜中的硅有助增強關節結締組織健康。黃瓜與胡蘿卜汁同食可降低尿酸，緩解關節炎和痛風疼痛。

目前，以黃瓜為原料，通過深加工出來的產品主要有：黃瓜干、糖漬黃瓜、腌制黃瓜、醬黃瓜、酸黃瓜、黃瓜汁等。

發明內容

本發明的目的旨在提供一種能保持黃瓜脆嫩，而且美味爽口、有效增進食欲的風味黃瓜食品。

為達到上述目的，本發明的風味黃瓜的制備方法，制備步驟如下：

1）選取新鮮飽滿、無腐爛的黃瓜，曬干至含水量為40%；

2）加入食鹽，使食鹽均勻附著在黃瓜表面后，裝入腌制缸，進行密封腌制；

3）腌制7-10天后，取出黃瓜進行按壓揉搓后，放回腌制缸，再腌制15-20天；

4）取出黃瓜，并用清水洗凈；

5）對黃瓜進行脫水烘干；

6）以瓜蒂為中心，十字切開，切成條狀，并加入配料；

7）將黃瓜與配料一起放入腌制缸中，腌制10-15天后取出，真空滅菌包裝，即得成品。

進一步地，所述步驟3），按壓揉搓的時間為5-10分鐘。按壓揉搓使其更為入味。

進一步地，所述配料包括青檸汁、冰糖、羅漢果、辣椒、姜、豆豉、蒜、米酒和酵素；