[發明專利]一種風味黃瓜的制備方法

在審

• 申請號: 201810708380.2
• 申請日: 2018-07-02
• 公開（公告）號: CN108902832A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 吳永升;周生茂;黃皓;龐騁思;莫偉健;文學;徐月梅;覃秋萍;黎正英
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院蔬菜研究所
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/30;A23L27/24;A23L33/10
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李彥孚;何承鑫

1.一種風味黃瓜的制備方法，其特征在于，制備步驟如下：

1）選取新鮮飽滿、無腐爛的黃瓜，曬干至含水量為40%；

2）加入食鹽，使食鹽均勻附著在黃瓜表面后，裝入腌制缸，進行密封腌制；

3）腌制7-10天后，取出黃瓜進行按壓揉搓后，放回腌制缸，再腌制15-20天；

4）取出黃瓜，并用清水洗凈；

5）對黃瓜進行脫水烘干；

6）以瓜蒂為中心，十字切開，切成條狀，并加入配料；

7）將黃瓜與配料一起放入腌制缸中，腌制10-15天后取出，真空滅菌包裝，即得成品。

2.根據權利要求1所述的風味黃瓜的制備方法，其特征在于：所述步驟3），按壓揉搓的時間為5-10分鐘。

3.根據權利要求1所述的風味黃瓜的制備方法，其特征在于：所述配料包括青檸汁、冰糖、羅漢果、辣椒、姜、豆豉、蒜、米酒和酵素；

所述黃瓜、食鹽和配料的重量份為：黃瓜100-120、食鹽3-5、青檸汁0.2-0.8、冰糖1-3、羅漢果0.2-0.8、辣椒8-12、姜2-8、豆豉3-6、蒜8-12、米酒3-6、酵素2-7。

4.根據權利要求3所述的風味黃瓜的制備方法，其特征在于：所述黃瓜、食鹽和配料的重量份為：黃瓜100、食鹽3、青檸汁0.2、冰糖1、羅漢果0.2、辣椒8、姜8、豆豉6、蒜12、米酒6、酵素7。

5.根據權利要求3所述的風味黃瓜的制備方法，其特征在于：所述黃瓜、食鹽和配料的重量份為：黃瓜110、食鹽4、青檸汁0.5、冰糖2、羅漢果0.6、辣椒10、姜5、豆豉4、蒜10、米酒5、酵素5。

6.根據權利要求3所述的風味黃瓜的制備方法，其特征在于：所述黃瓜、食鹽和配料的重量份為：黃瓜120、食鹽5、青檸汁0.8、冰糖3、羅漢果0.8、辣椒12、姜2、豆豉3、蒜8、米酒3、酵素2。

7.根據權利要求3所述的風味黃瓜的制備方法，其特征在于：所述酵素的制備方法：取成熟的蘋果3份，去心，打成漿，加入1份紅糖和10份礦泉水，密封發酵12個月，過濾出上清液即為酵素。