[發明專利]一種蛋清蛋白可食用保鮮膜及制備方法

在審

• 申請號: 201810705359.7
• 申請日: 2018-07-02
• 公開（公告）號: CN109266018A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 劉鳳茹;占辰;馬意龍;商亞芳;王思敏;王奕
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: C08L89/00
• 分類號: C08L89/00;C08L5/04;C08K5/053;C08J5/18;B65D65/46
• 代理公司: 合肥金安專利事務所(普通合伙企業) 34114
• 代理人: 金惠貞

本發明公開了一種蛋清蛋白可食用保鮮膜及制備方法。蛋清蛋白可食用保鮮膜為半透明的薄膜，厚度0.1?0.3 mm，其中天然提取的防腐劑溶菌酶的含量為0.01%?0.09%；所述蛋清蛋白可食用保鮮膜的阻水性的透水率為2.18?3.37×10^?10 g/m.s.Pa、阻氧性的過氧化值為0.038?0.048 g/100g。蛋清蛋白可食用保鮮膜由無菌水、卵白蛋白、海藻酸鈉、甘油、溶菌酶制備得到。所用的溶菌酶是從蛋清中提取的，能夠選擇性地分解微生物的細胞壁，具有殺菌、抗病毒、抗腫瘤細胞等功效，因此可用作天然的食品防腐劑；并且還具有生物相容性好、對組織無刺激、無毒性等優點。蛋清蛋白可食用保鮮膜適用于果蔬、肉類的保鮮及食品的包裝。本發明的制備方法操作簡便，成本低廉，易于廣泛推廣。

技術領域

本發明屬于食品保鮮膜技術領域，具體涉及一種蛋清蛋白可食用保鮮膜的制備方法。

背景技術

目前，水果的保鮮研究主要以化學試劑與低溫保鮮為主，雖然能明顯延長水果的貨架期，但它們在食品中應用的安全性一直受到人們的質疑，安全有效的水果保鮮技術方式急待解決。在崇尚健康飲食的今天，水果的生產量和消費量與日俱增，由于保鮮技術的相對滯后，摘取后的大部分水果易腐敗、損失嚴重，因此研究生水果的保鮮技術意義重大。

發明內容

為了實現安全有效的水果保鮮，本發明提供一種蛋清蛋白可食用保鮮膜的制備方法。

本發明以蛋清蛋白為主要成膜基質，輔以海藻酸鈉、甘油，以及添加少量溶菌酶，獲得具有良好的阻水性和阻氧性，同時與抑菌功能物質組合達到協同保鮮效果的可食用水果覆膜，其成本低廉，能夠廣泛推廣。

一種蛋清蛋白可食用保鮮膜為半透明的薄膜，厚度0.1-0.3mm，其中天然提取的防腐劑溶菌酶的含量為0.01%-0.09%；所述蛋清蛋白可食用保鮮膜的阻水性的透水率為2.18-3.37×10^-10 g/m.s.Pa、阻氧性的過氧化值為0.038-0.048 g/100g。

制備蛋清蛋白可食用保鮮膜的操作步驟如下：

（1）制備卵白蛋白溶液

稱取2-6 g卵白蛋白和0.4-6 g甘油，加入10 mL無菌水，攪拌均勻，得到卵白蛋白溶液；將所述卵白蛋白溶液置于60-70℃的水浴鍋中加熱20 min備用；所述卵白蛋白為純度大于91.0%的卵白蛋白粉；

（2）制備蛋白膜溶液

將所述卵白蛋白溶液中加入1-5 g海藻酸鈉、0.01-0.09 g溶菌酶和90mL無菌水，攪拌混勻，用0.1 mol/L的鹽酸調節pH值為6.5，得到蛋白膜溶液；所述溶菌酶為純度大于98.0%的溶菌酶粉；

（3）制備蛋清蛋白可食用保鮮膜

將蛋白膜溶液倒入平皿狀的容器中，溫度60℃條件下干燥1-2 h，得到厚度0.1-0.3 mm的蛋清蛋白可食用保鮮膜。

本發明的有益技術效果體現在以下方面：

1.本發明利用從蛋清中提取的卵白蛋白和溶菌酶制作保鮮膜具有可降解、環境友好及良好保鮮效果。

蛋清中的卵白蛋白是一種具有良好成膜性的蛋白質，并且無毒、無副作用、營養價值高。其含有人體生命活動與構成所必須的8種氨基酸，還含有必須的微量元素，且其蛋白質主要由較低分子的多肽構成，水溶性佳，易于人體的吸收。人體吸收后可以增強身體免疫力，促進生物的新陳代謝與生長發育。由于卵白蛋白分子中存在較大數量的氫鍵、疏水鍵、離子鍵等作用力的作用，因此卵白蛋白具有較好的成膜性能，通過對卵白蛋白進行加熱與添加甘油的處理，蛋白質分子間通過疏水鍵與二硫鍵結合，形成具有一定強度與阻隔性質的蛋白膜，可廣泛用于可食用蛋白膜的制備，蛋清蛋白可食用保鮮膜可應用于果蔬、肉類的保鮮及食品的包裝等方面。