[發明專利]一種蝗蟲醬的制作方法

在審

• 申請號: 201810702586.4
• 申請日: 2018-06-30
• 公開（公告）號: CN108902904A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 劉琦
• 申請（專利權）人: 織金黔之藍生態農業科技發展有限責任公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種蝗蟲醬的制作方法，包括下述步驟：步驟（1）：取清除翅和足的食用蝗蟲，然后清洗干凈，加入米醋、料酒、花椒、水，腌制20?40分鐘；步驟（2）：向步驟（1）中腌制完成的物料中加入布拉迪酵母菌、凝結芽孢桿菌和釀酒酵母菌，混合均勻后，將物料放入保溫箱中靜置發酵3?5天；步驟（3）：向步驟（2）發酵結束的物料中加入食鹽10?15重量份、醬油10?15重量份、芝麻15?30重量份。本發明制作的蝗蟲醬味道好，具有良好的發酵風味。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種蝗蟲醬的制作方法。

背景技術

蝗蟲富含蛋白質、碳水化合物、昆蟲激素等活性物質，并含有維生素A、B、C和磷、鈣、鐵、鋅、錳等微量元素，蝗蟲不但是美味佳肴，而且還是治病良藥，有暖胃助陽，健脾消食，祛風止咳之功效。蝗蟲具有極高的食、藥用價值。現有技術中，蝗蟲食品商品化極少，可以根據蝗蟲的營養和藥用特性開發制作個性的食用商品。

發明內容

為了解決以上技術問題，本發明的目的在于提供一種蝗蟲醬的制作方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種蝗蟲醬的制作方法，包括下述步驟：

步驟（1）：取清除翅和足的食用蝗蟲500-600重量份，然后清洗干凈，加入米醋10-15重量份、料酒15-20重量份、花椒10-20重量份、水50-80重量份，腌制20-40分鐘；

步驟（2）：向步驟（1）中腌制完成的物料中加入布拉迪酵母菌、凝結芽孢桿菌和釀酒酵母菌，混合均勻后，將物料放入保溫箱中靜置發酵3-5天；

步驟（3）：向步驟（2）發酵結束的物料中加入食鹽10-15重量份、醬油10-15重量份、芝麻15-30重量份。

本發明的有益效果是：本發明制作的蝗蟲醬味道好，具有良好的發酵風味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步的說明。

實施例1

一種蝗蟲醬的制作方法，包括下述步驟：

步驟（1）：取清除翅和足的食用蝗蟲500重量份，然后清洗干凈，加入米醋15重量份、料酒15重量份、花椒20重量份、水50重量份，腌制40分鐘；

步驟（2）：向步驟（1）中腌制完成的物料中加入布拉迪酵母菌、凝結芽孢桿菌和釀酒酵母菌，混合均勻后，將物料放入保溫箱中靜置發酵3天；

步驟（3）：向步驟（2）發酵結束的物料中加入食鹽15重量份、醬油10重量份、芝麻30重量份。

實施例2

一種蝗蟲醬的制作方法，包括下述步驟：

步驟（1）：取清除翅和足的食用蝗蟲600重量份，然后清洗干凈，加入米醋10重量份、料酒20重量份、花椒10重量份、水80重量份，腌制20分鐘；

步驟（2）：向步驟（1）中腌制完成的物料中加入布拉迪酵母菌、凝結芽孢桿菌和釀酒酵母菌，混合均勻后，將物料放入保溫箱中靜置發酵5天；

步驟（3）：向步驟（2）發酵結束的物料中加入食鹽10-15重量份、醬油10-15重量份、芝麻15-30重量份。

實施例3

一種蝗蟲醬的制作方法，包括下述步驟：

步驟（1）：取清除翅和足的食用蝗蟲550重量份，然后清洗干凈，加入米醋12重量份、料酒17重量份、花椒15重量份、水75重量份，腌制30分鐘；