[發(fā)明專利]一種工夫紅茶的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810701115.1
• 申請(qǐng)日: 2018-06-29
• 公開（公告）號(hào): CN109007117A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張宗斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天峨縣平昌生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 北京中譽(yù)威圣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11279
• 代理人: 蘭亞君

1.一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法是以工夫紅茶為原料，以桂花為輔料，通過以下步驟制備得到：

(1)采摘細(xì)嫩、勻凈、新鮮的茶葉，采摘新鮮的桂花；

(2)曬青：將桂花和茶葉均勻化合，然后置于竹篩上，置于弱陽(yáng)光下曬青，曬至葉面柔軟，貼向篩面為宜；在陰天或陰雨天氣，將茶葉直接置于室內(nèi)，用鼓風(fēng)機(jī)吹15-30分鐘；

(3)萎凋，將鮮葉攤開，攤開厚度為8-15cm，吹冷風(fēng)處理12-18小時(shí)，冷風(fēng)溫度為1-5℃；

(4)攤晾，將茶葉攤晾15-20小時(shí)，攤晾的厚度為20-25cm；

(5)殺青，將攤晾后的工夫紅茶進(jìn)行第一次殺青處理，溫度為150-160℃，殺青時(shí)間60-90s，將茶葉再進(jìn)行第二次殺青，溫度為110-120℃，殺青時(shí)間30-60s；(6)揉捻，將殺青后的茶葉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻做型，初揉輕-重-輕交替揉捻，初揉時(shí)間為2-3min，初揉后再進(jìn)行復(fù)揉作業(yè)，直至形成良好的條索，做型完成；

(7)發(fā)酵，將揉捻后的待發(fā)酵葉盛放在竹篩內(nèi)，葉堆厚度控制在8-10cm，平鋪均勻，分層置于發(fā)酵架上，然后進(jìn)行發(fā)酵，氣溫控制在38-45℃，葉溫保持在33-35℃，相對(duì)濕度控制在95％以上，保持充足的氧氣供給，發(fā)酵時(shí)間在6-7h，發(fā)酵后期降低發(fā)酵室溫度，控制在30-35℃，發(fā)酵適度，將發(fā)酵葉移出發(fā)酵室、散熱冷卻；

(8)干燥：將發(fā)酵后的茶葉再50-55℃下干燥1-2h，取出再室溫下放置5-10小時(shí)，再在溫度為40-45℃下干燥，干燥至含水量為6-7％，然后進(jìn)行篩選，將桂花和茶葉進(jìn)行分離，即可得到帶有桂花香味的工夫紅茶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述工夫紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中采摘的要求為芽頭或一芽一葉或一芽?jī)扇~初展鮮葉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述工夫紅茶的加工方法，其特征在于，所述工夫紅茶和桂花混合的質(zhì)量比例為50-100:1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述工夫紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)晾青的厚度為7-10cm，在晾青過程中需要進(jìn)行翻曬。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述工夫紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中攤晾的溫度控制為15-25℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述工夫紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(7)中所述發(fā)酵適度以發(fā)酵葉青氣消失、透露一種清新的熟果香味、葉色紅勻亮為標(biāo)準(zhǔn)。