[發明專利]牛肉干及其加工方法

有效

• 申請號: 201810700825.2
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108813383B
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發明（設計）人: 廖佐
• 申請（專利權）人: 河南伊順苑實業有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 鄭州三陽專利代理事務所(普通合伙) 41175
• 代理人: 范向南

本發明涉及食品制作技術領域，尤其是一種牛肉干，由以下物料配制而成：牛肉、白砂糖、食用鹽、黃酒、胡椒、食品添加劑。本方案解決了現有技術中，牛肉帶有腥膻味，口味不佳的技術問題。

技術領域

本發明涉及食品制作技術領域，具體涉及牛肉干及其加工方法。

背景技術

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質?，F有技術中牛肉干的制作的步驟如下：1、將熟牛肉切成長大約5厘米，寬約8毫米的長條狀；將切后的牛肉放在碗里，加入生姜、老抽、白糖、干辣椒、香葉和鹽進行腌制。3、將腌制后的牛肉放在通風的地方進行風干，1～3天后，放入熱油內炸熟瀝干。制作得到的牛肉干的特點是：色澤褐紅、麻辣鮮香；入口咀嚼有嚼勁，味道干香，吃起來特別來勁。

現有技術還存在以下技術問題：1、制作得到的牛肉干帶有腥膻味，導致口味不佳；2、牛肉干在炸制過程中產生的牛肉碎粒會一直與牛肉塊混合，導致油炸后撈出的牛肉中混有牛肉顆粒；如果牛肉碎粒較多，會影響牛肉干的販賣；3、牛肉在油炸過程中，翻動不及時，很容易出現炸糊現象。4、在連續對牛肉進行炸制的過程中，前一批牛肉撈出時，需要進行瀝油；為了防止油浪費，并且操作方便，一般是將這些油收集起來，然后批量的將瀝出的油再倒回鍋內(回油)，進而利用其對下一批牛肉進行炸制；但是在此過程中，由于瀝出的油溫降低，若在鍋內沒有牛肉的時候，將瀝出的油倒入鍋內，等油燒開后，再放入牛肉炸制，中間有一段等待的時間，延長了加工工序；若此時鍋內有牛肉，一下子將瀝出的油倒入鍋內，會影響鍋內油溫，進而導致鍋內炸制出來的牛肉口味不佳。

發明內容

本發明的目的在于提供一種牛肉干，解決了現有技術中，牛肉帶有腥膻味，口味不佳的技術問題。

本發明的目的在于提供牛肉干的加工方法，解決了現有技術中，油炸時容易出現炸糊現象；以及回油過程中，容易導致鍋內油溫下降，導致炸制出來的牛肉的口味不佳的問題。

為達到上述目的，本發明的基礎方案如下：

一種牛肉干，所述牛肉干由以下物料配制而成：牛肉、白砂糖、食用鹽、黃酒、胡椒、食品添加劑。

本方案產生的有益效果是：

1、在牛肉中加入黃酒，不僅去腥解膻；而且黃酒自身帶有特有的醇香，還能夠激發出肉香；使制作出來的牛肉干滋味更鮮美、香味更濃郁。

2、牛肉干中放入白砂糖，具有提鮮的作用。

優選方案一：作為對基礎方案的進一步優化，食品添加劑包括谷氨酸鈉和甘油。

谷氨酸鈉能夠進一步對牛肉進行提鮮；甘油能夠增加牛肉干的香甜味；使得口味更佳。

優選方案二：作為對優選方案一的進一步優化，各物料質量份數如下：牛肉500～800份、白砂糖10～20份、食用鹽20～30份、黃酒20～40份、胡椒2～6份、谷氨酸鈉1～3份、甘油2～7份。

上述范圍內，進一步保證了制作得到的牛肉干味道干香且風味佳。

優選方案三：作為對基礎方案的進一步優化，牛肉干的加工方法，包括如下步驟：

步驟一、牛肉初加工：取新鮮的牛肉，洗凈后，并將牛肉放入溫水中，大火燒開；

步驟二、切制：將步驟一中的牛肉從沸水中取出；切成若干條狀；

步驟三、腌制：將白砂糖、食用鹽、黃酒、食用植物油、胡椒、味精和食品添加劑放入步驟二中的條狀牛肉中，攪拌均勻后進行腌制；

步驟四、風干：將步驟三中腌制后的牛肉取出風干；