[發明專利]牛肉干及其加工方法

有效

• 申請號: 201810700825.2
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108813383B
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發明（設計）人: 廖佐
• 申請（專利權）人: 河南伊順苑實業有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 鄭州三陽專利代理事務所(普通合伙) 41175
• 代理人: 范向南

1.一種牛肉干的加工方法，其特征在于，所述牛肉干由以下物料配制而成：牛肉、白砂糖、食用鹽、黃酒、胡椒、食品添加劑；

牛肉干的加工方法包括如下步驟：

步驟一、牛肉初加工：取新鮮的牛肉，洗凈后，并將牛肉放入溫水中，大火燒開；

步驟二、切制：將步驟一中的牛肉從沸水中取出；切成若干條狀；

步驟三、腌制：將白砂糖、食用鹽、黃酒、食用植物油、胡椒和食品添加劑放入步驟二中的條狀牛肉中，攪拌均勻后進行腌制；

步驟四、風干：將步驟三中腌制后的牛肉取出風干；

步驟五、炸制：取油炸桶和食用植物油，油炸桶內轉動連接有上表面傾斜設置的轉動臺，且轉動臺上表面與水平面之間的夾角為10～40°；轉動臺的上表面設有濾板；

油炸桶內設有帶濾油板的支撐筒；支撐筒內還滑動連接有活塞，且活塞位于濾油板的下方；濾油板與活塞之間設置有彈簧；所述活塞的底面固定有推桿，推桿的下端活動連接有定位臺；所述支撐筒的外壁上設出油孔；啟動轉動臺，轉動臺旋轉；然后將食用植物油放入油炸桶內加熱至230～250℃，將步驟四中風干后的牛肉放入炸制；將炸制后的牛肉撈出放入到濾油板上；當轉動臺的高處抵住定位臺的過程中，活塞會被向上推動，當活塞向上運動至出油孔的上方時，油不會再從出油孔流出；待全部撈出后，繼續放入生牛肉進行炸制。

2.根據權利要求1所述的牛肉干的加工方法，其特征在于：所述食品添加劑包括谷氨酸鈉和甘油。

3.根據權利要求2所述的牛肉干的加工方法，其特征在于：各物料質量份數如下：牛肉500～800份、白砂糖10～20份、食用鹽20～30份、黃酒20～40份、胡椒2～6份、谷氨酸鈉1～3份、甘油2～7份。

4.根據權利要求1所述的牛肉干的加工方法，其特征在于：所述步驟二中的條狀牛肉具體為，長4～7cm，寬6～9mm。

5.根據權利要求1所述的牛肉干的加工方法，其特征在于：所述步驟三中的腌制時間為11～14h。

6.據權利要求1所述的牛肉干的加工方法，其特征在于，所述步驟五中牛肉炸制的時間為15～35s。