[發明專利]一種魔芋米皮及其加工方法

在審

• 申請號: 201810697703.2
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108991354A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 劉召景
• 申請（專利權）人: 望謨天旺農業科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L29/30;A23L3/3463
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發明涉及魔芋加工技術領域，具體涉及一種魔芋米皮及其加工方法。所述魔芋米皮包括魔芋25～30份、大米100～125份、粳米12～16份、土豆淀粉4～8份；選取魔芋作為米皮的部分加工原材料，在高速的長時間攪拌作用下，讓魔芋精粉與米皮的其他原料混合均勻，利用魔芋含有天然抗菌素的特性，使其在米皮表面形成一層抗菌膜，用于防治的細菌侵襲，有效米皮延長貯存時間，延長成品米皮的保質期；并在土豆淀粉的加入下，糊化過程中黏附在米皮表面，并融入熟化的米漿分子的間隙中，進而吸附米漿中結合不夠緊密的水分，使得成品米皮組織均勻更加細膩，結構更加緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，還能有效增加米皮長期保存和低溫冷藏時的保水性。

技術領域

本發明涉及魔芋加工技術領域，具體涉及一種魔芋米皮及其加工方法。

背景技術

磨芋，拉丁學名Amorphophallus rivieri Durieu，中國古名蒟蒻，傳入日本后承襲其名，至今仍稱蒟蒻，而在中國蒟蒻之名在民間已失傳。磨芋為多年生草本植物，塊莖扁球形，暗紅褐色；含有肉質根和纖維狀須根；葉柄黃綠色，光滑，雌花序圓柱形，紫色；雄花序緊接，深紫色；胚珠極短，無柄，球形或扁球形漿果，成熟時黃綠色。

魔芋塊莖可加工成磨芋豆腐(又稱褐腐)供疏食。磨芋淀粉的膨脹力可大至80～100倍，粘著力強，可用作漿紗、造紙、瓷器或建筑等的膠粘劑。磨芋亦可用來生產系列化妝品、膨脹劑、保鮮劑。

同時，魔芋含淀粉35％，蛋白質3％，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30％，(魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖)，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50～65％。這種葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。

魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食，最著名的米皮當屬“陜西西安秦鎮米皮”。成品米皮色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口。

現有的涼皮保質期大概在1星期左右，為了提高涼皮的保質期，涼皮加工廠通過將涼皮放在陰涼地方或真空保鮮，但是，這些保鮮技術還是無法大幅度的延長米皮保質期；更有甚者，些許米皮加工者在米皮中添加防腐劑或食品助劑，雖然有效提升了米皮的保質期，但也給食用者的健康帶來巨大的安全隱患；現有的米皮加工技術中急需一種米皮保鮮方法或保鮮設備。

發明內容

為了解決上述問題，在綠色健康的基礎上，提高米皮的保質期，本發明提供的一種魔芋米皮及其加工方法，目的在于從原料本身提高米皮的保質期。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種魔芋米皮，包括以下重量份原料：

魔芋25～30份、大米100～125份、粳米12～16份、土豆淀粉4～8份。

優選的，所述魔芋米皮包括以下重量份原料：

魔芋25份、大米110份、粳米13份、土豆淀粉6份。

一種魔芋米皮的加工方法，包括以下步驟：