[發明專利]一種魔芋米皮及其加工方法

在審

• 申請號: 201810697703.2
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108991354A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 劉召景
• 申請（專利權）人: 望謨天旺農業科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L29/30;A23L3/3463
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種魔芋米皮，其特征在于，包括以下重量份原料：

魔芋25～30份、大米100～125份、粳米12～16份、土豆淀粉4～8份。

2.根據權利要求1所述的一種魔芋米皮，其特征在于，包括以下重量份原料：

魔芋25份、大米110份、粳米13份、土豆淀粉6份。

3.一種魔芋米皮的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、魔芋制粉：取所需重量份的新鮮魔芋，去除蟲眼，去皮后切成四瓣，放入溫度28～32℃、質量分數7％的飽和石膏乳溶液中恒溫浸泡3～4h，撈出放入溫度28～32℃、質量分數1％的飽和石膏乳溶液中恒溫浸泡30～35min，再放入清水中浸泡30～35min，每10min中換一次清水；撈出魔芋塊，瀝干表層水分后磨取魔芋漿過325目篩，向篩下部分魔芋漿中加入適量去離子水，勾調至魔芋漿稠度為1.2～1.5；勾調結束后放入擠壓膨化機中，于125～130℃的膨化溫度下膨化至魔芋漿熟透，取出烘至含水量≤8％，粉碎過325目篩，即得魔芋粉干燥貯存備用；

b、大米磨漿：取所需重量份的當年產大米，去除雜質和未除盡的米殼，置于清水中淘洗3～5次，撈出放入大盆中，加入清水至剛好浸沒大米，浸泡12～14h，撈出瀝干水分，再混入占大米總重10％的去離子水后磨取大米漿過325目篩，取篩選部分裝入圓桶中，保鮮膜封口后置于3～5℃的冷藏室中保鮮貯存備用；

c、粳米飯制備：取所需重量份的當年產粳米，去除雜質和未除盡的米殼，置于清水中淘洗2～3次，撈出放入大盆中，加入清水至剛好浸沒大米，浸泡3～4h，撈出瀝干水分，放入蒸鍋中蒸至粳米剛好熟透，立即倒入涼席中，抖散至粳米飯顆粒分明，表層水分瀝干；

d、混合調勻：取備用大米漿于通風室溫下回溫至室溫，再加入適量去離子水，勾調至大米漿稠度≥1.5；轉移至帶有加熱裝置的攪拌器中，調節攪拌速度為1800～2000r/min，攪拌30min后升溫至32～35℃，保持溫度恒定，邊攪拌邊加入備用魔芋粉，加入量為30g/min，魔芋粉加完后繼續攪拌30min；再加入所需重量份的土豆淀粉，加入量為50g/min，土豆淀粉添加結束后繼續攪拌30min；最后加入備用粳米飯，加入量為300g/min，粳米飯添加結束后繼續恒溫攪拌35min，即得成品米皮混合料；

e、蒸熟殺菌：取成品米皮混合料，邊攪拌邊流進蒸盤上，厚度0.5～1mm，再放進蒸箱中，于95～105℃的溫度下蒸至米皮混合料完全熟透，立即取出，攤涼至室溫，切割成型，紫外殺菌30～35min，目視目異物后真空包裝，X光檢測是否有異物混入，檢測到無異物混入后于3～5℃的干燥室中低溫干燥暫存。

4.根據權利要求3所述的一種魔芋米皮的加工方法，其特征在于，在粳米飯抖散過程中，還需在盛放糯米飯的涼席下方安置冷風鼓風裝置，控制粳米飯冷卻至室溫的時間≤35min，冷風風溫為5～12℃。

5.根據權利要求3所述的一種魔芋米皮的加工方法，其特征在于，在混合調勻過程中，還需調節成品米皮混合料的稠度為1.2～1.4。

6.根據權利要求5所述的一種魔芋米皮的加工方法，其特征在于，所述成品米皮混合料的稠度調節方法如下：

若調勻后的米皮混合料的稠度＞1.4，則將米皮混合料真空濃縮，脫去多余水分，調節至米皮混合料稠度為1.2～1.4；

若調勻后的米皮混合料的稠度＜1.2，則在相同攪拌速度下加入去離子水，加入量為20ml/min，調節至米皮混合料稠度為1.2～1.4。

7.根據權利要求3所述的一種米皮混合料的加工方法，其特征在于，所述切割成型方法如下：

將冷卻至室溫的米皮卷成圓筒狀；

或將冷卻至室溫的米皮切成長30～35cm、寬1～5cm的條狀

或將冷卻至室溫的米皮直接殺菌后真空包裝。