[發明專利]一種百香果飲品的制備方法

在審

• 申請號: 201810694085.6
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108783134A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 許可筠
• 申請（專利權）人: 深圳市安德堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所 44242
• 代理人: 王文伶

本發明涉及食品技術領域，具體為一種百香果飲品的制備方法。本發明通過在百香果的果囊外包裹一層由復配膠制成的膠液形成膠果粒，由于膠液透明度高，百香果果囊裹上膠液后其外觀未受影響，且因外面的膠液冷卻后形成膠體，膠體保護果囊使果囊不會長期直接與果汁接觸，從而避免果囊變軟爛，進而可避免融爛的果囊使果汁變渾濁，另外因果囊外的膠體具有一定的彈韌性，使在食用果囊時即食用膠果粒時具有一定的彈韌口感。通過本發明方法制備的百香果飲品口感好，且果囊的添加不會對果汁的外觀造成不良影響。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種百香果飲品的制備方法。

背景技術

果汁飲品是一種深受消費者喜愛的飲品，不僅好喝還營養豐富。但是現有的果汁飲品，因果肉長時間浸泡在果汁中會變軟爛，不僅口感不好，還嚴重影響果汁的外觀，融爛的果肉會使果汁變得渾濁，除果粒橙外，很少帶有果粒。因此現有的果汁飲品的種類受到了一定的限制。尤其是百香果，若百香果果汁飲品中添加有果囊，長時間存放，果囊軟爛，會在果汁中形成很多碎屑，使果汁明顯變渾濁，同時影響飲用時的口感。

發明內容

本發明針對現有百香果飲品在果汁中添加果囊時，果囊容易變軟爛，口感不好且會使果汁變渾濁的問題，提供一種可避免導致果汁變渾濁且飲品中果囊具有彈韌口感的百香果飲品的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案。

一種百香果飲品的制備方法，包括以下步驟：

S1、切開百香果果殼并取果殼內果汁和果囊，然后向果汁和果囊中加入水并攪拌30S以上，接著靜置5min以上，再接著進行過濾，分別收集濾液和濾渣。所述果汁和果囊的重量之和與水的重量之比為1：1。

S2、將復配膠、糖和水混合并攪拌及加熱至100℃，得到膠液。

所述膠液由以下重量份的復配膠、糖和水制得：復配膠8-10份，糖10-12份，水100份。

優選的，所述膠液由以下重量份的復配膠、糖和水制得：復配膠9份，糖11份，水100份。

所述復配膠由以下重量份的各組分組成：卡拉膠10-15份、黃原膠10-15份、槐豆膠35-40份、結冷膠55-65份。

優選的，所述復配膠由以下重量份的各組分組成：卡拉膠12份、黃原膠12份、槐豆膠38份、結冷膠60份。

S3、待膠液冷卻至90℃以下時，將步驟S1收集的濾渣倒入膠液中并攪拌均勻，待膠液冷卻至室溫后形成果膠體。所述濾渣和膠液的重量分之比為1：1。

S4、對果膠體進行切割變成小顆粒，得到膠果粒。

優選的，所述果膠粒的最大粒徑為0.5cm。

S5、將膠果粒浸泡于步驟S1收集的濾液中，得到百香果飲品。

還包括步驟S6，將所述百香果飲品置于80-85℃下保持20-40min進行巴氏消毒的步驟。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明通過在百香果的果囊外包裹一層由復配膠制成的膠液形成膠果粒，由于膠液透明度高，百香果果囊裹上膠液后其外觀未受影響，且因外面的膠液冷卻后形成膠體，膠體保護果囊使果囊不會長期直接與果汁接觸，從而避免果囊變軟爛，進而可避免融爛的果囊使果汁變渾濁，另外因果囊外的膠體具有一定的彈韌性，使在食用果囊時即食用膠果粒時具有一定的彈韌口感。通過本發明方法制備的百香果飲品口感好，且果囊的添加不會對果汁的外觀造成不良影響。

具體實施方式

為了更充分的理解本發明的技術內容，下面結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步介紹和說明。

實施例1-15