[發明專利]一種百香果飲品的制備方法在審
| 申請號： | 201810694085.6 | 申請日： | 2018-06-29 |
| 公開（公告）號： | CN108783134A | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發明（設計）人： | 許可筠 | 申請（專利權）人： | 深圳市安德堂生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/52 |
| 代理公司： | 深圳市精英專利事務所 44242 | 代理人： | 王文伶 |
| 地址： | 518000 廣東省深圳市羅湖區*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 百香果 膠液 果汁 制備 飲品 果粒 食品技術領域 膠體保護 彈韌性 復配膠 囊外的 上膠液 食用果 食用膠 渾濁 囊裹 冷卻 透明度 | ||
1.一種百香果飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、切開百香果果殼并取果殼內果汁和果囊，然后向果汁和果囊中加入水并攪拌30S以上，接著靜置5min以上，再接著進行過濾，分別收集濾液和濾渣；所述果汁和果囊的重量之和與水的重量之比為1：1；
S2、將復配膠、糖和水混合并攪拌及加熱至100℃，得到膠液；
所述復配膠、糖和水的重量份為：復配膠8-10份，糖10-12份，水100份；
所述復配膠由以下重量份的各組分組成：卡拉膠10-15份、黃原膠10-15份、槐豆膠35-40份、結冷膠55-65份；
S3、待膠液冷卻至90℃以下時，將步驟S1收集的濾渣倒入膠液中并攪拌均勻，待膠液冷卻至室溫后形成果膠體；所述濾渣和膠液的重量分之比為1：1；
S4、對果膠體進行切割變成小顆粒，得到膠果粒；
S5、將膠果粒浸泡于步驟S1收集的濾液中，得到百香果飲品。
2.根據權利要求1所述的百香果飲品的制備方法，其特征在于，步驟S4中，所述果膠粒的最大粒徑為0.5cm。
3.根據權利要求1或2所述的百香果飲品的制備方法，其特征在于，所述復配膠由以下重量份的各組分組成：卡拉膠12份、黃原膠12份、槐豆膠38份、結冷膠60份。
4.根據權利要求3所述的百香果飲品的制備方法，其特征在于，所述膠液由以下重量份的復配膠、糖和水制得：復配膠9份，糖11份，水100份。
5.根據權利要求4所述的百香果飲品的制備方法，其特征在于，還包括將所述百香果飲品置于80-85℃下保持20-40min進行巴氏消毒的步驟。
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