[發明專利]一種富蛋白藜麥素食養生粥及制備方法

在審

• 申請號: 201810693543.4
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108850804A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 李國州;李國良;任威;蔡世云;李奮琦
• 申請（專利權）人: 湖北口口香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L25/00;A23L33/185;A23L29/00
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司 11129
• 代理人: 高慧娟

本發明公開了一種富蛋白藜麥素食養生粥及制備方法，屬于保健食品技術領域，由以下質量份配比的原料制成：大米80～100份、糯米60～80份、藜麥仁40～50份、燕麥仁20～30份、花生仁10～15份、紅豆10～20份、綠豆10～20份、紅棗10～20份、大豆濃縮蛋白20～30份、食用堿8～12份，本發明的素食養生粥，以大米、糯米為主要原料，輔以藜麥仁、燕麥仁、花生仁等高蛋白食材，再搭配大豆濃縮蛋白以強化素食養生粥的蛋白質含量及氨基酸種類，含有人體必需的全部8種必需氨基酸尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，且不含大豆抗營養因子，消化率高，營養豐富均衡，性狀穩定口感細膩，適合各類人群食用，是一種理想的綠色健康食品。

技術領域

本發明屬于保健食品技術領域，特別涉及一種富蛋白藜麥素食養生粥及制備方法。

背景技術

粥是中國傳承千年的重要食品，可調節胃口，增進食欲，補充身體需要的水分，備受歷代養生家的重視。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易于消化，實在是養生保健的佳品。

粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養開胃。粥既適合做早餐，也適合做夜宵，因為，粥中的淀粉充分地與水分結合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。早起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。

食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養生，使人延年益壽，由此也衍生出了各種以養生為名義的養生粥。

現有技術的養生粥，主要以大米、小米、糯米、糯米、燕麥、蕎麥、玉米、豆類等五谷雜糧作為主材，添加各種藥食同源的輔材經熬制而成，其中營養物質主要為碳水化合物，熱量高，而作為人類生命的物質基礎的蛋白質含量則極低，營養單一，無法滿足人們對營養和保健的需求。

發明內容

本發明為克服現有技術中存在的問題，提供一種富蛋白藜麥素食養生粥及制備方法，以大米、糯米為主要原料，輔以藜麥仁、燕麥仁、花生仁等高蛋白食材，再搭配大豆濃縮蛋白以強化素食養生粥的蛋白質含量及氨基酸種類，含有人體必需的全部8種必需氨基酸尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，且不含大豆抗營養因子，消化率高，營養豐富均衡，性狀穩定口感細膩，適合各類人群食用，是一種理想的綠色健康食品。

一種富蛋白藜麥素食養生粥，由以下質量份配比的原料制成：

大米80～100份、糯米60～80份、藜麥仁40～50份、燕麥仁20～30份、花生仁10～15份、紅豆10～20份、綠豆10～20份、紅棗10～20份、大豆濃縮蛋白20～30份、食用堿8～12份。

進一步的，大米90份、糯米70份、藜麥仁45份、燕麥仁30、花生仁12份、紅豆10份、綠豆10份、紅棗20份、大豆濃縮蛋白25份、食用堿10份。

進一步的，所述大豆濃縮蛋白為醇法大豆濃縮蛋白。

進一步的，所述大豆濃縮蛋白的干基蛋白質含量65～75％，脂肪含量不大于0.5％。

一種富蛋白藜麥素食養生粥的制備方法，包括以下步驟：

S1、將大米、糯米、藜麥仁、燕麥仁浸泡8～12小時；花生仁、紅豆、綠豆浸泡12～24小時；紅棗，洗凈去核，切塊備用；

S2、將大豆濃縮蛋白、食用堿按比例混合均勻，加入6～10倍于濃縮蛋白質量的清水，利用均質機均質，加熱至50～70℃并保持2～4小時，瀝干，得到蛋白漿料、及蛋白漿液，備用；

S3、將大米、糯米、藜麥仁、燕麥仁、花生仁、紅豆、綠豆放入鍋中，加水，大火燒至沸騰；

S4、加入紅棗及步驟S2中得到的蛋白漿液，攪拌均勻，關小火熬制至糯米完全煮熟；

S5、加入步驟S2中得到的蛋白漿料，攪拌均勻，繼續小火熬制10～15分鐘，關火冷卻。