[發明專利]一種富蛋白藜麥素食養生粥及制備方法

在審

• 申請號: 201810693543.4
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108850804A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 李國州;李國良;任威;蔡世云;李奮琦
• 申請（專利權）人: 湖北口口香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L25/00;A23L33/185;A23L29/00
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司 11129
• 代理人: 高慧娟

1.一種富蛋白藜麥素食養生粥，其特征在于，由以下質量份配比的原料制成：

大米80～100份、糯米60～80份、藜麥仁40～50份、燕麥仁20～30份、花生仁10～15份、紅豆10～20份、綠豆10～20份、紅棗10～20份、大豆濃縮蛋白20～30份、食用堿8～12份。

2.根據權利要求1所述的麥素食養生粥，其特征在于，大米90份、糯米70份、藜麥仁45份、燕麥仁30、花生仁12份、紅豆10份、綠豆10份、紅棗20份、大豆濃縮蛋白25份、食用堿10份。

3.根據權利要求1～2任一項所述的素食養生粥，其特征在于，所述大豆濃縮蛋白為醇法大豆濃縮蛋白。

4.根據權利要求3所述的素食養生粥，其特征在于，所述大豆濃縮蛋白的干基蛋白質含量65～75％，脂肪含量不大于0.5％。

5.一種富蛋白藜麥素食養生粥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將大米、糯米、藜麥仁、燕麥仁浸泡8～12小時；花生仁、紅豆、綠豆浸泡12～24小時；紅棗，洗凈去核，切塊備用；

S2、將大豆濃縮蛋白、食用堿按比例混合均勻，加入6～10倍于濃縮蛋白質量的清水，利用均質機均質，加熱至50～70℃并保持2～4小時，瀝干，得到蛋白漿料、及蛋白漿液，備用；

S3、將大米、糯米、藜麥仁、燕麥仁、花生仁、紅豆、綠豆放入鍋中，加水，大火燒至沸騰；

S4、加入紅棗及步驟S2中得到的蛋白漿液，攪拌均勻，關小火熬制至糯米完全煮熟；

S5、加入步驟S2中得到的蛋白漿料，攪拌均勻，繼續小火熬制10～15分鐘，關火冷卻。

6.根據權利要求5所述的素食養生粥的制備方法，其特征在于，步驟S2中，得到的蛋白漿料及蛋白漿液均在50～70℃環境中保溫備用。

7.根據權利要求5所述的素食養生粥的制備方法，其特征在于，步驟S5中，熬制的溫度為50～70℃。

8.根據權利要求5～7任一項所述的素食養生粥的制備方法，其特征在于，還包括設于步驟S5后的，以下步驟：

S6、裝罐、滅菌。

9.根據權利要求8所述的素食養生粥的制備方法，其特征在于，步驟S6中，滅菌采用巴氏滅菌法，滅菌溫度為62～65℃，滅菌時間為20～30分鐘。