[發明專利]一種食用菌替代紅肉的香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201810692256.1
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108771143A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 王麗巖;李玉;劉學軍;姜國川;郭紅月;李成
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L31/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 姜美洋

本發明公開了一種食用菌替代紅肉的香腸，所述食用菌替代紅肉的香腸由以下重量份數的原材料組成：紅肉和食用菌共1000份，肥肉50～100份，鹽10～60份，糖10～60份，味精10～60份，焦磷酸鈉1～6份，三聚磷酸鈉1～6份，維生素C 5～20份，花生衣紅色素0.1～0.5份，胡椒2～9份，桂皮1～9份，大蒜5～15份，卡拉膠5～15份，大豆蛋白50～100份，干淀粉75～150份，紅曲紅色素0.1～0.3份，碎冰300～450份。本發明的食用菌替代紅肉的香腸，其有效提高香腸的蛋白含量，降低膽固醇含量。本發明還提供了一種食用菌替代紅肉的香腸的制作方法，使制備出的香腸的膽固醇含量更低，更健康。

技術領域

本發明涉及香腸制造領域，尤其涉及一種食用菌替代紅肉的香腸及其制備方法。

背景技術

香腸制品具有美味可口、品種豐富、方便食用等優點，深受消費者喜愛。然而，在2015年，國際癌癥研究機構(IARC)發布調查報告，將紅肉(包括豬肉、牛肉、羊肉等)列為2A類“非常可能的致癌物”，將加工肉制品列為1類“致癌物”。導致消費者“談肉色變”’，對紅肉和加工肉制品唯恐避之不及。IARC項目組稱：因食用紅肉而患上大腸癌的風險是小概率事件，但隨著紅肉攝入量的增加，這一風險也隨之加大。紅肉雖然具備營養價值，但是，要限制攝入量。所以，市場迫切需要低紅肉的肉制品。

食用菌作為人們共知的佐膳佳品，是一類對人體有益的健康食品，富含豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物、多糖、各種礦物質等，不僅能夠促進消化，通便順暢，保護腸胃，降低脂肪細胞數量，防止肥胖，預防代謝性疾病，增強人體免疫功能，減緩腫瘤細胞的擴散，對部分病毒有一定的抵抗作用，大大減少惡性疾病的發生，還具有抗癌、抗衰老、降血糖、降血脂、抗血栓和抗血凝等作用。食用菌中蛋白質可與肉、蛋類媲美，但其含有的脂肪和膽固醇卻遠遠低于肉類。目前，關于食用菌替代紅肉的研究鮮有報道。

發明內容

本發明為解決目前的技術不足之處，提供了一種食用菌替代紅肉的香腸，其有效提高香腸的蛋白含量，降低膽固醇含量。

本發明還提供了一種食用菌替代紅肉的香腸的制作方法，使制備出的香腸的膽固醇含量更低，更健康。

本發明提供的技術方案為：

一種食用菌替代紅肉的香腸，所述食用菌替代紅肉的香腸由以下重量份數的原材料組成：

紅肉和食用菌共1000份，肥肉50～100份，鹽10～60份，糖10～60份，味精10～60份，焦磷酸鈉1～6份，三聚磷酸鈉1～6份，維生素C 5～20份，花生衣紅色素0.1～0.5份，胡椒2～9份，桂皮1～9份，大蒜5～15份，卡拉膠5～15份，大豆蛋白50～100份，干淀粉75～150份，紅曲紅色素0.1～0.3份，碎冰300～450份。

優選的是，

所述紅肉為豬瘦肉、牛肉或羊肉；以及

所述食用菌為香菇、血紅鉚釘菇、牛肝菌或姬松茸。

優選的是，

所述食用菌包括菌蓋和菌柄；

其中，所述菌蓋和菌柄的重量份數比例為：10:0、9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、2:8、1:9或0:10。

優選的是，

所述紅肉和所述食用菌的重量份數比例為：9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、2:8、1:9或0:10。

一種食用菌替代紅肉的香腸制備方法，包括以下步驟：

步驟一、將食用菌依次進行復水、軟化、脫味、脫色，得脫色食用菌；