[發明專利]一種健康玉米米粉及其制備和應用

在審

• 申請號: 201810689479.2
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108936242A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 鄒成林;黃開健;譚華;鄭德波;黃愛花;莫潤秀;韋新興;翟瑞寧;韋慧
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院玉米研究所
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 深圳市博太聯眾專利代理事務所(特殊普通合伙) 44354
• 代理人: 郭曉敏

本發明提出了一種健康玉米米粉及其制備和應用，由以下原料按重量份制備而成：玉米60?100份、大米20?30份、茯苓10?20份、薏苡仁10?20份、當歸5?10份、百合5?10份、大棗5?10份、烏梅1?5份、砂仁1?5份。本發明制備的健康玉米米粉口感好，制作簡單，容易儲藏，無任何添加劑，綠色健康，有助于人體健康，活血化瘀，清熱祛濕，適宜廣大消費者的需求。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種健康玉米米粉。

背景技術

玉米是我國年產量最高的作物，具有極高的營養價值，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生，對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。然而，普通玉米如果直接食用其口感較差，難以接受，隨著生活水平的提高，人們更注重一種精致營養、綠色健康的飲食，因此急需發展相關玉米的精深加工。

米粉是生活中常見的傳統食品，尤其受南方人喜愛。但通常米粉由大米直接制作而成，成分比較單一，口感營養比較單一。同時也不具備營養健康功效，因此，如何開發一款營養豐富，綠色天然，健康無添加的米粉成為了現在需要解決的主要問題。

申請號：201610496799.7，“一種玉米米粉的制備方法”公開了一種玉米米粉的制備方法，該制備方法只是通過大米與玉米按照一定的比例簡單混合后，按照制作米粉的流程制作而成，不具有良好的口感以及健康保健功效。

發明內容

為了解決上述的技術問題，本發明提供一種健康玉米米粉及其制備和應用，其目的在于，提供一種健康玉米米粉，通過本發明的加工工藝，能夠制備出一種口感好，容易儲藏，無任何添加劑，綠色健康，有助于人體健康的玉米米粉。

本發明提供一種健康玉米米粉，由以下原料按重量份制備而成：玉米60-100 份、大米20-30份、茯苓10-20份、薏苡仁10-20份、當歸5-10份、百合5-10 份、大棗5-10份、烏梅1-5份、砂仁1-5份。

作為本發明進一步的改進，玉米：大米的重量比為(5-2):1。

本發明進一步保護一種上述健康玉米米粉的制備方法，按照以下步驟進行：

S1.原材料的的篩選：所述玉米選用含水量為14％以下的硬粒型黃色玉米，通過震動篩去除玉米中所含的各類雜質，所述大米選用優質大米，其他原料為中藥飲片；

S2.原材料的預處理：

S21.將篩選后的玉米利用旋轉式制粒機去皮，并打成直徑為2-3mm左右的玉米顆粒，將玉米顆粒用清水洗凈，裝入容器中，按照玉米：水＝1：(0.5-3)的比例加入清水浸泡3-5小時，使玉米顆粒充分浸脹后撈出瀝干；

S22.將優質大米用清水洗凈，裝入容器中，按照大米：水＝2：(1-5)的比例加入清水浸泡1小時左右，撈出瀝干；

S23.將中藥飲片用水洗凈，按照中藥：水＝1：(2-5)的比例加入清水浸泡 3-6小時左右，撈出瀝干；

S3.中藥飲片的提取：按照中藥材料和仿生提取液重量比1:(3-5)的比例混合，37℃水浴加熱，塑料薄膜密封，磁子提取60-90min，過濾，收集濾液，水浴濃縮至1/5體積，收集濃縮液；

S4.原材料的混合、打粉：將瀝干后的玉米顆粒和浸泡后的大米按比例混合均勻，通過粉磨機打成粉末狀，并利用攪拌機將粉末物充分攪拌均勻，邊攪拌邊加入S3制得的濃縮液、適量的花生油和清水，使其含水量在30％-35％之間，攪拌均勻；

S4.擠絲：將拌好后的粉料加入擠絲機喂料口中，進行喂料擠壓出絲，熟化筒的溫度控制在120℃左右，調節出絲口處的流量調節閥，使出絲速率勻速，邊出絲邊用風扇吹，讓出來的玉米米粉快速冷卻，避免粘連；