[發(fā)明專利]豆豉辣椒醬及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810687499.6 | 申請(qǐng)日： | 2018-06-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108685032A | 公開（公告）日： | 2018-10-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 盧化納 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 盧化納 |
| 主分類號(hào)： | A23L11/00 | 分類號(hào)： | A23L11/00;A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 深圳新創(chuàng)友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44223 | 代理人： | 關(guān)文龍 |
| 地址： | 546899 廣西壯族*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆豉 胡椒粉 甜味劑 蘿卜干 迷迭香 五香粉 質(zhì)量份 丁香 姜汁 醬香 洋蔥 枇杷 白酒 食鹽 辣椒 制作 | ||
1.一種豆豉辣椒醬，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：豆豉8-15份、辣椒50-60份、蘿卜干8-15份、枇杷醬5-9份、五香粉1-3份、丁香0.5-1份、迷迭香0.5-1份、洋蔥3-6份、胡椒粉0.5-1.5份、姜汁1-4份、甜味劑10-15份、白酒7-13份、食鹽10-15份。
2.如權(quán)利要求1所述的豆豉辣椒醬，其特征在于：包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：豆豉10-13份、辣椒53-57份、蘿卜干10-13份、枇杷醬6-7份、五香粉1.5-2.5份、丁香0.6-0.8份、迷迭香0.6-0.8份、洋蔥4-5份、胡椒粉0.8-1.3份、姜汁2-3份、甜味劑12-14份、白酒9-11份、食鹽11-13份。
3.如權(quán)利要求1所述的豆豉辣椒醬，其特征在于：包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：豆豉10份、辣椒55份、蘿卜干11份、枇杷醬7份、五香粉2份、丁香0.7份、迷迭香0.7份、洋蔥4份、胡椒粉1份、姜汁2份、甜味劑12份、白酒10份、食鹽13份。
4.如權(quán)利要求1所述的豆豉辣椒醬，其特征在于：所述甜味劑為蔗糖。
5.如權(quán)利要求1所述的豆豉辣椒醬，其特征在于：所述豆豉為成品黃姚豆豉，枇杷醬為成品枇杷醬。
6.如權(quán)利要求1所述的豆豉辣椒醬，其特征在于：所述白酒的酒精度為28°-56°。
7.如權(quán)利要求6所述的豆豉辣椒醬，其特征在于：所述白酒的酒精度為32°。
8.一種制作權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的豆豉辣椒醬的方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）將鮮紅的辣椒清洗干凈，瀝干辣椒表面水分，去蒂，使用攪碎機(jī)攪碎；
2）將攪碎的辣椒放進(jìn)干凈的容器，同時(shí)放進(jìn)豆豉，切碎的蘿卜干、枇杷醬、五香粉、丁香、迷迭香、洋蔥、胡椒粉、姜汁、蔗糖、白酒、食鹽，攪拌均勻；
3）步驟2）攪拌均勻后密封發(fā)酵28天，發(fā)酵溫度控制在28-32℃，環(huán)境溫度控制在29-35℃，環(huán)境濕度控制在75-80%，發(fā)酵完成后進(jìn)行裝瓶，即可食用或存放。
9.如權(quán)利要求8所述的豆豉辣椒醬的制作方法，其特征在于：所述發(fā)酵溫度控制在29-31℃，環(huán)境溫度控制在30-32℃，環(huán)境濕度控制在76-79%。
10.如權(quán)利要求8所述的豆豉辣椒醬的制作方法，其特征在于：所述發(fā)酵溫度控制在31℃，環(huán)境溫度控制在31℃，環(huán)境濕度控制在78%。
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