[發明專利]豆豉辣椒醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201810687499.6
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108685032A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發明（設計）人: 盧化納
• 申請（專利權）人: 盧化納
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司 44223
• 代理人: 關文龍

本發明公開了一種豆豉辣椒醬，其特征在于，包括以下質量份數的原料：豆豉8?15份、辣椒50?60份、蘿卜干8?15份、枇杷醬5?9份、五香粉1?3份、丁香0.5?1份、迷迭香0.5?1份、洋蔥3?6份、胡椒粉0.5?1.5份、姜汁1?4份、甜味劑10?15份、白酒7?13份、食鹽10?15份。本發明產品具有色澤亮紅，醬香濃郁和滋味鮮美等優點。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種豆豉辣椒醬及其制作方法。

背景技術

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。通常的辣椒醬是將辣椒剁碎后與調料品一起腌制，調味品通常為鹽、姜、蒜，腌制后的辣椒醬色澤鮮艷，可直接食用或者拌菜食用。但是現有的辣椒醬通常的成分較單一，味道單一；且液體與辣椒融合后，夾起時難度較大，通常用勺子舀。

黃姚豆豉有較高的藥用價值，據《本草綱目》載：“黑豆性平，作豉則溫，既經蒸煮，能升能散，得蔥則發汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能止血，炒熟能止汗”。經有關專家考評，黃姚豆豉還具有助消化、防疾病、減慢老化、增強腦力、提高肝臟解毒、防高血壓、消除疲勞、預防癌癥、減輕醉酒和防治腦血管硬化這十大功效。

枇杷味道甜美，營養成分有各種果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等。當中胡蘿卜素含量在各水果中為第三位。中醫認為枇杷果實有潤肺、止咳、止渴的功效。

以上背景技術內容的公開僅用于輔助理解本發明的發明構思及技術方案，其并不必然屬于本專利申請的現有技術，在沒有明確的證據表明上述內容在本專利申請的申請日已經公開的情況下，上述背景技術不應當用于評價本申請的新穎性和創造性。

發明內容

本發明提出一種豆豉辣椒醬及其制作方法，以解決現有技術中的辣椒醬味道單一，容易上火的問題。

一種豆豉辣椒醬，包括以下質量份數的原料：豆豉8-15份、辣椒50-60份、蘿卜干8-15份、枇杷醬5-9份、五香粉1-3份、丁香0.5-1份、迷迭香0.5-1份、洋蔥3-6份、胡椒粉0.5-1.5份、姜汁1-4份、甜味劑10-15份、白酒7-13份、食鹽10-15份。

優選地，包括以下質量份數的原料：豆豉10-13份、辣椒53-57份、蘿卜干10-13份、枇杷醬6-7份、五香粉1.5-2.5份、丁香0.6-0.8份、迷迭香0.6-0.8份、洋蔥4-5份、胡椒粉0.8-1.3份、姜汁2-3份、甜味劑12-14份、白酒9-11份、食鹽11-13份。

優選地，包括以下質量份數的原料：豆豉10份、辣椒55份、蘿卜干11份、枇杷醬7份、五香粉2份、丁香0.7份、迷迭香0.7份、洋蔥4份、胡椒粉1份、姜汁2份、甜味劑12份、白酒10份、食鹽13份。

優選地，所述甜味劑為蔗糖。

優選地，所述豆豉為成品黃姚豆豉，枇杷醬為成品枇杷醬。

優選地，所述白酒的酒精度為28°-56°。

優選地，所述白酒的酒精度為32°。

本發明還提供一種豆豉辣椒醬的方法，包括以下步驟：

1）將鮮紅的辣椒清洗干凈，瀝干辣椒表面水分，去蒂，使用攪碎機攪碎；

2）將攪碎的辣椒放進干凈的容器，同時放進豆豉，切碎的蘿卜干、枇杷醬、五香粉、丁香、迷迭香、洋蔥、胡椒粉、姜汁、蔗糖、白酒、食鹽，攪拌均勻；

3）步驟2）攪拌均勻后密封發酵28天，發酵溫度控制在28-32℃，環境溫度控制在29-35℃，環境濕度控制在75-80%，發酵完成后進行裝瓶，即可食用或存放。

優選地，所述發酵溫度控制在29-31℃，環境溫度控制在30-32℃，環境濕度控制在76-79%。