[發明專利]一種百香蜂蜜酒的制作方法

在審

• 申請號: 201810686722.5
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN110656007A
• 公開（公告）日: 2020-01-07
• 發明（設計）人: 楊勤;何洋
• 申請（專利權）人: 成都市恒業生態農業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種百香蜂蜜酒的制作方法，包括以下步驟：(1)將百香果清洗后晾干；(2)將百香果的果汁進行分離，得到果汁以及果核和果殼的混合物；(3)將果核和果殼的混合物搗碎；(4)取米清洗后與搗碎后的果核和果殼混合蒸煮；(5)向蒸煮后的混合物中加入蜂蜜、酒曲與蒸餾水，并使其充分混合得到發酵混合物；(6)將發酵混合物倒入酒壇中進行密封發酵；(7)將向酒壇中加入果汁和蜂蜜，并再次發酵得到百香蜂蜜酒。本發明提供一種百香蜂蜜酒的制作方法，既能完成百香果果酒的釀造，還能很好的保護百香果果酒中的有益成分，極大的提高了果酒飲用對人體的益處，進而促進了企業與行業的發展。

技術領域

本發明涉及果酒釀造領域，具體是指一種百香蜂蜜酒的制作方法。

背景技術

百香果，又名雞蛋果(學名：Passiflora edulia Sims)，是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本植物，長約6米；莖具細條紋，無毛；花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，漿果卵球形，直徑3～4厘米，無毛，熟時紫色；種子多數，卵形。花期6月，果期11月。

百香果的果肉可散發出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味，是一種芳香水果，具有“果汁之王”的美譽。百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、微量元素、SOD酶和超纖維等165種對人體有益的物質，其口感獨特，營養價值高，藥用價值也較高，具有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒腦、生津止渴、消除疲勞、助消化、排毒養顏、增強免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后營養價值會大大降低。

百香果果酒類產品市場潛力巨大，從總量分析看，果酒市場容量仍有較大的增長空間，目前我國飲料酒年消費量大約在3000萬噸左右，其中啤酒約2200萬噸，白酒近500萬噸，黃酒130萬噸，而果酒僅為50萬噸(包括葡萄酒)，另包括一些進口的成品酒，專家認為，低度多風味的飲料酒是未來酒業市場拓展空間的發展方向，國家的酒業政策主要為“限制高度酒，鼓勵發酵酒和低度酒的發展，支持水果酒和非糧食原料酒的發展”，這對果酒的發展是有利的，目前國內市場的果酒主要為葡萄酒，年消費量約在50萬噸，其它果酒的種類和產量極小，發酵百香果酒市場幾乎為空白，這從一個側面說明了百香果果酒具有很大的發展空間。

隨著社會的不斷發展，生活節奏越來越快，導致生活飲食的不規律，現在人們對自己身體的調理越來越重視，養生保健這方面的意識也越來越強；而百香果由于其豐富的營養以及藥效，具有較強的保健作用，深受人們的青睞和追捧，但是現在在百香果的加工上大多是進行一些百香果的粗加工，并沒有完全開發出百香果的保健價值，同時，由于加工方法上的技術不足，導致在加工過程中破壞了百香果的營養成分和結構，嚴重降低百香果的保健性能，因此對百香果進行深加工，在不破壞百香果營養成分的前提下，最大限度的實現百香果的保健功能，是具有重要的現實意義和經濟意義的。

發明內容

本發明的目的在于克服上述問題，提供一種百香蜂蜜酒的制作方法，既能完成百香果果酒的釀造，還能很好的保護百香果果酒中的有益成分，極大的提高了果酒飲用對人體的益處，進而促進了企業與行業的發展。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種百香蜂蜜酒的制作方法，包括以下步驟：

(1)將百香果清洗后晾干；

(2)將百香果的果汁進行分離，得到果汁以及果核和果殼的混合物；

(3)將果核和果殼的混合物搗碎；

(4)取米清洗后與搗碎后的果核和果殼混合蒸煮；

(5)向蒸煮后的混合物中加入蜂蜜、酒曲與蒸餾水，并使其充分混合得到發酵混合物；

(6)將發酵混合物倒入酒壇中進行密封發酵；

(7)將向酒壇中加入果汁和蜂蜜，并再次發酵得到百香蜂蜜酒。