[發明專利]一種百香蜂蜜酒的制作方法

在審

• 申請號: 201810686722.5
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN110656007A
• 公開（公告）日: 2020-01-07
• 發明（設計）人: 楊勤;何洋
• 申請（專利權）人: 成都市恒業生態農業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將百香果清洗后晾干；

(2)將百香果的果汁進行分離，得到果汁以及果核和果殼的混合物；

(3)將果核和果殼的混合物搗碎；

(4)取米清洗后與搗碎后的果核和果殼混合蒸煮；

(5)向蒸煮后的混合物中加入蜂蜜、酒曲與蒸餾水，并使其充分混合得到發酵混合物；

(6)將發酵混合物倒入酒壇中進行密封發酵；

(7)將向酒壇中加入果汁和蜂蜜，并再次發酵得到百香蜂蜜酒。

2.根據權利要求1所述的一種百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步驟(1)的具體清洗與晾干方法為：將新鮮采摘的百香果先通過清水沖洗，在沖洗完畢后放入8mol/L的鹽水中浸泡10分鐘，接著再次用清水清洗百香果后在陰涼處風干。

3.根據權利要求2所述的一種百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步驟(2)中首先將百香果對半切改，并將果殼內部的果肉取出，接著將果肉包裹在紗布中進行揉搓，使得果汁與果核脫離，對果汁進行收集，并將果核與果殼混合放置。

4.根據權利要求3所述的一種百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步驟(3)是將混合后的果核與果殼通過手工或機器搗碎，其搗碎后的粒度直徑不超過3cm。

5.根據權利要求4所述的一種百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步驟(4)中的米為大米與糯米的混合物，其中大米與糯米的比例為8：1。

6.根據權利要求5所述的一種百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步驟(4)中米與搗碎后的果核和果殼的混合物的比例為3：1。

7.根據權利要求6所述的一種百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步驟(4)中的蒸煮選用蒸籠進行，其蒸煮的總時間為60分鐘；在蒸煮完畢后需先對其進行降溫，降溫時需不不停的攪拌混合物，并通過風扇對其進行風冷，直至混合物的溫度低于35℃。

8.根據權利要求7所述的一種百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步驟(5)中蒸煮后的混合物、蜂蜜、酒曲以及蒸餾水的比例為130：12：1：30-45，其中蜂蜜選用百花蜜或槐花蜜；所述的混合過程通過人工攪拌或機械攪拌的方式完成。

9.根據權利要求8所述的一種百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步驟(6)中的發酵時間為9-10天，且發酵過程中的酒壇溫度需控制在20-28℃。

10.根據權利要求9所述的一種百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步驟(7)中果汁、蜂蜜以及發酵混合物的比例為1：2：20，在果汁加入發酵混合物后需對其進行再次攪拌使其混合均勻，并再次密封后在25℃的溫度下再次發酵3-5天，最終開壇得到百香蜂蜜酒。