[發(fā)明專利]一種貴州山區(qū)綠茶的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810686374.1
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108902370A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉曉青;王瀚;余世英;羅艷
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省松桃武陵源苗王茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發(fā)明提供了一種貴州山區(qū)綠茶的制備方法，該方法包括茶葉采摘、殺青、冷藏、揉捻、整形、烘干等步驟，與現(xiàn)有技術(shù)相比，其減低了綠茶的苦澀味，湯色更佳，口感更好，具有較低的酚氨比。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種貴州山區(qū)綠茶的制備方法。

背景技術(shù)

綠茶(Green Tea)，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

隨著人們生活水平的提升和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變,消費(fèi)者對名優(yōu)茶品質(zhì)的要求越來越高,尤為注重香氣、滋味等內(nèi)質(zhì)風(fēng)味的優(yōu)劣。而制茶工藝在茶葉加工過程中,應(yīng)對各道工序進(jìn)行嚴(yán)格掌握,否則會影響茶葉品質(zhì)。目前，貴州山區(qū)茶葉，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)自然優(yōu)勢，鮮茶葉品質(zhì)較好，但貴州制茶技術(shù)缺乏系統(tǒng)研究，其制作方法均未深入細(xì)分施制，生產(chǎn)以傳統(tǒng)的制法為主，其茶葉生產(chǎn)品質(zhì)不穩(wěn)定，直接制約貴州茶葉更高水平的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種貴州山區(qū)綠茶的制備方法，該方法根據(jù)貴州山區(qū)茶葉的特性，采用

具體地，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種貴州山區(qū)綠茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)茶葉采摘：選擇在10點(diǎn)前進(jìn)行采茶，采摘一芽一葉、一芽二葉茶葉，使用竹框進(jìn)行采摘，保持通風(fēng)透氣；

(2)殺青工藝：將茶葉放入茶葉滾筒殺青機(jī)中，進(jìn)行程序控制殺青溫度，調(diào)節(jié)殺青溫度為40-60℃，調(diào)節(jié)殺青機(jī)滾筒按20r/min，殺青時(shí)間為2-4min，再調(diào)溫度為70-90℃，殺青時(shí)間4-8min；

(3)冷藏：在0-5℃下，將殺青后的茶葉進(jìn)行冷藏20min；

(4)揉捻工藝：將冷藏過的茶葉，放入揉捻機(jī)中，調(diào)節(jié)揉捻桶轉(zhuǎn)數(shù)為40-50r/min,壓力600-700N,揉捻時(shí)間為30-40min；

(5)做形:將揉捻茶葉投入茶葉理?xiàng)l機(jī)中，溫度在120-60℃由高到低程序控制，時(shí)間控制6-8min，出鍋并及時(shí)攤涼。

(6)烘干：采用程序控溫烘干機(jī)，按程序控溫由120-30℃由高到低控制，在120-80℃段，按4-6℃/min降溫，在80-30℃段，按3-5℃/min降溫干燥。

進(jìn)一步地，所述的(2)殺青工藝：將茶葉放入茶葉滾筒殺青機(jī)中，進(jìn)行程序控制殺青溫度，調(diào)節(jié)殺青溫度為30-50℃，調(diào)節(jié)殺青機(jī)滾筒按20r/min，殺青時(shí)間為3min，再調(diào)溫度為75-85℃，殺青時(shí)間6min；

進(jìn)一步地，所述的(2)殺青工藝：將茶葉放入茶葉滾筒殺青機(jī)中，進(jìn)行程序控制殺青溫度，調(diào)節(jié)殺青溫度為40℃，調(diào)節(jié)殺青機(jī)滾筒按20r/min，殺青時(shí)間為3min，再調(diào)溫度為80℃，殺青時(shí)間6min；

進(jìn)一步地，所述的(3)冷藏：在3℃下，將殺青后的茶葉進(jìn)行冷藏20min；

進(jìn)一步地，所述的(4)揉捻工藝：將冷藏過的茶葉，放入揉捻機(jī)中，調(diào)節(jié)揉捻桶轉(zhuǎn)數(shù)為45r/min,壓力650N,揉捻時(shí)間為35min；

進(jìn)一步地，所述的(5)做形:將揉捻茶葉投入茶葉理?xiàng)l機(jī)中，溫度在120-60℃由高到低程序控制，時(shí)間控制7min，出鍋并及時(shí)攤涼。

進(jìn)一步地，所述的(6)烘干：采用程序控溫烘干機(jī)，按程序控溫由120-30℃由高到低控制，在120-80℃段，按5℃/min降溫，在80-30℃段，按4℃/min降溫干燥。

本發(fā)明的有益效果為：