[發(fā)明專利]一種富硒酒及其釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810686032.X
• 申請(qǐng)日: 2018-06-28
• 公開（公告）號(hào): CN108823024A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈代青
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安康青蓮硒品有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/12;C12G3/04
• 代理公司: 西安利澤明知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 61222
• 代理人: 賈曉玲

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富硒酒及其釀造方法。提供了一種富硒酒，原料成分為富硒茶葉10?20份、大米30?50份、蔗糖10?15份、酒曲0.5?1.0份、水、富硒茶水，所述富硒茶水用于勾兌。制作步驟包括富硒茶葉粉碎、茶米混合、加糖增濕、拌曲發(fā)酵、蒸餾、茶水制作、勾兌、滅菌貯藏。將茶葉粉碎后與大米進(jìn)行混合后一起發(fā)酵，提高了茶葉中難以溶入茶湯的物質(zhì)溶入酒中；用富硒茶葉和富硒水提高了茶酒中硒的含量；用茶水做最后的勾兌，提高了茶酒的茶香味；茶葉發(fā)酵和茶水勾兌相結(jié)合同時(shí)滿足了茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶入和茶香味的提高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富硒酒及其釀造方法。

背景技術(shù)

茶酒是一種酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，與其茶的淡香混合之物。

目前，對(duì)于茶酒的制備工藝中，大多數(shù)均是將茶葉進(jìn)行提取之后，獲得提取液，再將提取液與原料相混合，或?qū)⒅凭圃咸腔幚聿⑴c茶提取液進(jìn)行混合發(fā)酵制備，或?qū)⒉枞~和原料相混合進(jìn)行發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾后的到茶酒，這些工藝都沒能最大程度的發(fā)揮茶葉中含有的各類有益物質(zhì)。

茶葉中含有15種之多的無(wú)機(jī)礦物元素和450中以上的有機(jī)化合物，其主要的有機(jī)化合物為多酚類化合物、生物堿、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、果膠質(zhì)等易于溶于茶湯的物質(zhì)，同時(shí)也含有大量種類的有機(jī)化合物和微量礦物質(zhì)難以溶于茶湯，進(jìn)而使得提取茶葉中的成分，將其與酒進(jìn)行混合制酒的工藝難以將茶葉中的營(yíng)養(yǎng)元素充分利用，進(jìn)而使得茶酒中的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不豐富，導(dǎo)致獲得的酒的香味、口感已經(jīng)對(duì)人體的保健作用較差。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述茶葉中難溶于茶湯的茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和茶酒中茶葉口感的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種富硒酒及其制作方法。

一種富硒酒，其特征在于，原料成分為富硒茶葉10-20份、大米 30-50份、蔗糖10-15份、酒曲0.5-1.0份、水、富硒茶水，所述富硒茶水用于勾兌。

進(jìn)一步地，所述原料成分為富硒茶葉15份、大米40份、蔗糖 12份、酒曲0.7份、富硒茶水。

進(jìn)一步地，所述富硒茶葉的品種為陜青或龍井。

進(jìn)一步地，所述酒曲為小曲。

所述的富硒酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

大米預(yù)處理：將大米精選去除雜質(zhì)后，將其與水按照質(zhì)量比為1： 2進(jìn)行混合，浸泡8-10小時(shí)，撈出淋干，待用；

富硒茶葉粉碎：按比例取有機(jī)茶，將其置于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，并過篩160-200目處理，取篩子上面的茶葉再次經(jīng)過粉碎，反復(fù)直到全部能夠通過160-200目篩子，獲得富硒茶粉；

茶米混合：將上述步驟得到的大米和有機(jī)茶粉進(jìn)行均勻混合，并用溫度為50-60℃的水噴灑至茶米混合料，邊噴邊攪拌，至茶米混合料的水分含量為20-30％，靜置6-8分鐘后待用；

加糖增濕：取以上步驟獲得的茶米混合物置于糖化池中，按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖，邊加入邊攪拌，攪拌速度為80-85r/min，待加入完成之后，持續(xù)攪拌5-10min，并采用80-90℃的水進(jìn)行噴灑處理，至混合無(wú)聊的水分含量在40-50％，停止攪拌處理，靜置15-18 分鐘后，待用；

拌曲發(fā)酵：將上一步驟獲得的粗物料倒入發(fā)酵池中，加入粗物料總重量1-3％的溫度為5-10度的水，并攪拌，在攪拌的過程中，向其中按照配比加入酒曲，加入完成后，繼續(xù)攪拌20-30min，再用 100-110℃的蒸氣通入發(fā)酵池，密封發(fā)酵池，待發(fā)酵池溫度達(dá)到 30-40℃，停止水蒸氣的通入，將其進(jìn)行發(fā)酵處理1-3小時(shí)，再攪拌處理20-30min，重復(fù)以上處理至發(fā)酵時(shí)間達(dá)到8-9小時(shí)后，停止發(fā)酵處理，獲得發(fā)酵漿液；

蒸餾：將獲得的發(fā)酵漿液，將其置于蒸餾器中，進(jìn)行蒸餾處理，獲得初茶酒；