[發明專利]一種富硒酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201810686032.X
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108823024A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 沈代青
• 申請（專利權）人: 安康青蓮硒品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12G3/04
• 代理公司: 西安利澤明知識產權代理有限公司 61222
• 代理人: 賈曉玲

1.一種富硒酒，其特征在于，原料成分為富硒茶葉10-20份、大米30-50份、蔗糖10-15份、酒曲0.5-1.0份、水、富硒茶水，所述富硒茶水用于勾兌。

2.根據權利要求1所述的富硒酒，其特征在于，所述原料成分為富硒茶葉15份、大米40份、蔗糖12份、酒曲0.7份、富硒茶水。

3.根據權利要求1所述的富硒酒，其特征在于，所述富硒茶葉的品種為陜青或龍井。

4.根據權利要求1所述的富硒酒，其特征在于，所述酒曲為小曲。

5.根據權利要求1-4任意一項所述的富硒酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

大米預處理：將大米精選去除雜質后，將其與水按照質量比為1：2進行混合，浸泡8-10小時，撈出淋干，待用；

富硒茶葉粉碎：按比例取有機茶，將其置于粉碎機中進行粉碎處理，并過篩160-200目處理，取篩子上面的茶葉再次經過粉碎，反復直到全部能夠通過160-200目篩子，獲得富硒茶粉；

茶米混合：將上述步驟得到的大米和有機茶粉進行均勻混合，并用溫度為50-60℃的水噴灑至茶米混合料，邊噴邊攪拌，至茶米混合料的水分含量為20-30％，靜置6-8分鐘后待用；

加糖增濕：取以上步驟獲得的茶米混合物置于糖化池中，按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖，邊加入邊攪拌，攪拌速度為80-85r/min，待加入完成之后，持續攪拌5-10min，并采用80-90℃的水進行噴灑處理，至混合無聊的水分含量在40-50％，停止攪拌處理，靜置15-18分鐘后，待用；

拌曲發酵：將上一步驟獲得的粗物料倒入發酵池中，加入粗物料總重量1-3％的溫度為5-10度的水，并攪拌，在攪拌的過程中，向其中按照配比加入酒曲，加入完成后，繼續攪拌20-30min，再用100-110℃的蒸氣通入發酵池，密封發酵池，待發酵池溫度達到30-40℃，停止水蒸氣的通入，將其進行發酵處理1-3小時，再攪拌處理20-30min，重復以上處理至發酵時間達到8-9小時后，停止發酵處理，獲得發酵漿液；

蒸餾：將獲得的發酵漿液，將其置于蒸餾器中，進行蒸餾處理，獲得初茶酒；

茶水制作：將富硒水100份燒開，取3-5份富硒茶葉，用富硒水沖泡富硒茶葉，泡10-15分鐘，過濾茶葉，得到富硒茶水，晾冷待用；

勾兌：將蒸餾所得到的初茶酒用茶水進行勾兌，按照所需要的富硒酒度數進行調配茶水和酒的比例，得到富硒酒；

滅菌貯藏：將獲得的富硒酒置于溫度為70-80℃的環境中，在常溫下進行滅菌處理50-60min后，再將其置于溫度為-5-0℃環境中儲藏。

6.根據權利要求5所述的富硒酒的釀造方法，其特征在于：大米預處理中浸泡溫度為60-80℃。

7.根據權利要求5所述的富硒酒的釀造方法，其特征在于：所述勾兌步驟中茶水和酒精的比例為3：5。