[發明專利]一種制備發酵茶的方法

在審

• 申請號: 201810685742.0
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108967590A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 張洪英;李浩
• 申請（專利權）人: 貴州省石阡正巖苔生態茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/08
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明涉及茶葉技術領域，尤其涉及一種制備發酵茶的方法，將酸梅、藍莓、黃精、沙菀蒺藜、山藥、鷹嘴豆粉碎與米曲霉混合發酵得到發酵液，再將新鮮采摘茶葉、水、魚粉混合均勻滅菌后和發酵液混合發酵而得，本發明茶葉中的有機酸、生物堿含量高，使得制備出來的發酵茶具有抗氧化、抗菌、抗炎、提高免疫力、減肥等生理活性。

技術領域

本發明涉及茶技術領域，特別涉及一種制備發酵茶的方法。

背景技術

茶葉作為飲料已有幾千年的歷史，是著名的世界三大飲料之一。經分析，茶葉中含有茶多酚、氨基酸、黃酮、微量元素等多種有益成分，具有提神、抗癌、降血壓、消炎解毒等特點。

普洱熟茶，湖南黑茶，廣西六堡茶等全發酵的茶葉制作工藝基本都是殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是依靠茶葉自帶微生物的自然發酵，參與發酵的微生物種類繁多，到目前為止也不能描述出發酵茶葉的所有的微生物種類，發酵工藝繁瑣，受外界溫度、濕度等干擾大，發酵環境難以控制；有可能造成雜菌多，茶葉質量不穩定。

在發酵茶研究領域，由于長期缺乏學科的研究，尤其是從微生物的角度來進行發酵茶的研究，關于單菌發酵的研究相對較少。米曲霉作為生產菌株廣泛應用于食品加工行業，如食醋、醬油、麥曲法白酒制曲，檸檬酸發酵等。但是在茶葉加工領域，仍需要對米曲霉單菌發酵進行進一步研究，以開發能夠獲得質量穩定、含有益物質較多的發酵茶的制備工藝。

發明內容

為克服上述現有技術的缺陷，本發明提供一種制備發酵茶的方法。具體是通過以下技術方案得以實現的：

一種制備發酵茶的方法，包括以下步驟：

1)制備發酵液；

2)茶葉處理將新鮮采摘的茶葉清洗瀝干，粉碎為0.3-0.7cm的碎屑，加入純凈水、魚粉混合均勻，經高壓滅菌后，待混合物溫度降至室溫備用；

3)茶葉發酵將發酵液與步驟2)所得的混合物攪拌均勻發酵，減壓干燥即得。

進一步的，步驟1)中，所述發酵液的制備方法為：將酸梅、藍莓、黃精、沙菀蒺藜、山藥、鷹嘴豆混合，粉碎為80-100目的粉末，加水調節粉末得含水量為70-80％，加入米曲霉混合均勻，在29-32℃下發酵3-5天即可。

進一步的，步驟2)中，所述茶葉為白毛茶或者香花茶中的一種或兩種。

進一步的，步驟2)中，所述純凈水的質量為茶葉質量的15-25％，所述魚粉的質量為茶葉質量的3-5％。

進一步的，步驟2)中，所述高壓滅菌條件為溫度110-140℃，時間3-5min。

進一步的，步驟3)中，所述發酵液與混合物的質量比為1:69-78。

進一步的，步驟3)中，所述發酵條件為：溫度32-35℃，濕度45-65％，時間5-10天，每隔10h攪拌40-50min。

進一步的，所述酸梅、藍莓、黃精、沙菀蒺藜、山藥、鷹嘴豆的質量比為3:6:1:2:5:4。

進一步的，所述米曲霉的質量為粉末質量的1.5-3％。

本發明的有益效果：

1.本發明通過對制作工藝的精密把控，提高茶葉中的有機酸、生物堿含量，使得制備出來的發酵茶具有抗氧化、抗菌、抗炎、提高免疫力等生理活性。

2.本發明通過協調茶葉發酵原料中的各成分，使得茶葉的營養成分其具有顯著的減肥、降血脂等功效。

3.本發明通過對發酵工藝及條件的摸索，使得獲得的發酵茶(例如普洱茶)具有獨特陳香，并且具有茶湯紅亮、滋味甘滑等特點。