[發明專利]一種具有預防肺結核功效的純植物素肉及其加工方法

在審

• 申請號: 201810685027.7
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108902338A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 劉宣麟
• 申請（專利權）人: 貴州省貝真食業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種具有預防肺結核功效的純植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：草魚粉6～8份、百合6～8份、木瓜10～13份、青橘子8～11份、木瓜籽5～6份、銀耳13～15份、白扁豆27～30份、赤小豆15～20份、黑豆17～21份、燕麥13～15份。

2.根據權利要求1所述的一種具有預防肺結核功效的純植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：草魚粉6份、百合6份、木瓜10份、青橘子8份、木瓜籽5份、銀耳13份、白扁豆27份、赤小豆15份、黑豆17份、燕麥13份。

3.根據權利要求1～2任意一項所述的一種具有預防肺結核功效的純植物素肉，其特征在于，所述原料中主料包括草魚粉、百合、木瓜；輔料包括青橘子、木瓜籽、銀耳、白扁豆、赤小豆、黑豆、燕麥。

4.根據權利要求1～3任意一項所述的一種具有預防肺結核功效的純植物素肉，其特征在于，所述青橘子每份包括青澀橘子皮3～5份、橘子肉15～20份、鮮嫩橘子葉1～3份。

5.一種具有預防肺結核功效的純植物素肉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、百合制粉：稱取所需重量份的新鮮百合花苞，洗凈手后將花瓣一瓣一瓣的剝離，放入清水中清洗干凈，除去花蕊，撈出后瀝干表層水，微波去腥，于40～45℃溫度下烘至含水量為8～11％后制粉過300～350目篩；

b、草魚粉制備：挑選體重≤1斤的成活草魚，殺死后去除魚鱗、雜質、內臟，洗凈后挑選無刺魚肉，去腥脫脂后蒸至8分熟，烘至含水量≤8％時粉碎過300～350目篩；

c、木瓜制粉：稱取所需重量份無腐爛、無霉變、新鮮的木瓜，去皮后從中切開，除去瓜籽和白色絮狀物，放入清水中清洗干凈，除去雜質，撈出后瀝干表層水，切片，微波去腥，于55～58℃溫度下烘至含水量為8～11％后制粉過300～350目篩；

d、青橘子液提取：稱取所需重量份的新鮮青橘子，將其洗凈后瀝干表層水，連皮帶葉搗碎，倒入榨汁機中榨取青橘子果汁，汁液經硅藻土過濾后再經11層紗布過濾，濾液沉淀12～14h后取上清液備用；

e、銀耳粉制備：稱取所需重量份無腐爛、無霉變的新鮮銀耳，去除耳蒂后置于流水中輕輕沖洗干凈，瀝干表層水后微波去腥，于44～50℃溫度下烘至含水量為20～23％后制粉過300～350目篩；

f、木瓜籽制粉：稱取所需重量份新鮮、飽滿的木瓜籽，置于清水中淘洗干凈，除去雜質，瀝干表層水，于65～70℃溫度下烘至含水量為8～11％后制粉過300～350目篩；

g、豆粉制備：分別稱取所需重量份的新鮮、飽滿的白扁豆、黑豆、赤小豆，置于清水中清洗干凈，瀝干表層水后微波去腥，去腥后經冷脫脂操作脫至脂肪含量為1.0％，再置于微波烘干機中于60～65℃溫度下烘至含水量為8～11％后制粉過300～350目篩，制得白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆份備用；

h、燕麥制粉：稱取所需重量份的燕麥置于搗碎機中搗碎過300～350目篩備用；

i、原料混合調配：將上述備用白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆粉置于攪拌機中干燥攪拌均勻，攪拌速度5000～5200r/min；然后加入備用銀耳粉、木瓜籽粉、燕麥粉，攪拌速度4500～4700r/min，攪拌時間10～15min；再次加入木瓜粉、草魚粉、百合粉，干燥攪拌30～35min，攪拌速度4800～5000r/min；最后加入青橘子上清液，繼續攪拌50～55min，攪拌速度4000～4500r/min；

j、擠壓膨化：將上述備用混合料置于擠壓膨化機中，高溫膨化擠壓成素肉干備用；

k、烘干：將上述備用素肉干置于烘干機中烘至含水量為8～17％；

l、整形切割：將上述烘干后的素肉干修剪掉四周不規整部分，切割成大小均勻的塊狀素肉片，真空包裝。

6.根據權利要求5所述的一種具有預防肺結核功效的純植物素肉的加工方法，其特征在于，所述冷脫脂操作為常溫下脫去脂肪，致使蛋白質含量≥34％，脂肪含量≤1.0％。

7.根據權利要求5所述的一種具有預防肺結核功效的純植物素肉的加工方法，其特征在于，步驟(j)中，所述原料混合調配過程中還可加入一定質量的去離子水，至混合料呈粘稠狀。

8.根據權利要求5所述的一種具有預防肺結核功效的純植物素肉的加工方法，其特征在于，步驟(m)中，所述素肉片大小為15×10×0.3cm³。