[發明專利]一種龍眼膏的制備方法

在審

• 申請號: 201810683615.7
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108936482A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 黎光林
• 申請（專利權）人: 博白縣三灘鎮濤鴻農產品種植專業合作社
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23B7/02;A23B7/154
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

本發明屬于食品加工技術領域，具體公開了一種龍眼膏的制備方法。本發明龍眼膏的制備方法包括以下步驟：(1)原料選取：選取優質的龍眼，去核剝皮，得龍眼果肉；(2)高壓打漿：依次對所述龍眼果肉進行高壓處理和打漿處理；(3)酶解：往龍眼原漿中加入酶解劑酶解；(4)熬制：將上述龍眼漿按第一次隔水加熱熬制→直接加熱熬制→第二次隔水加熱熬制的工序進行操作。本發明龍眼膏的制備方法可有效避免龍眼漿在熬制過程發生粘鍋焦化的現象，制備得到的龍眼膏具有色澤金黃發亮、具有龍眼特有的香味且滋味細膩、醇正爽口的特點，感官質量高。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種龍眼膏的制備方法。

【背景技術】

龍眼是南方地區的主要特色水果之一，由于其含有大量的多酚、多糖、類黃酮等多種天然活性物質而被世界各地的居民廣泛食用。現代藥理研究表明，龍眼肉具有抗癌、抗衰老、調節免疫力、促進生長發育、抑菌抗病毒、消炎等功效。

新鮮龍眼富含糖分、水分，且成熟在高溫、高濕季節，因此，龍眼的腐爛和褐變現象非常嚴重。另外，由于龍眼的季節性太強，使得其常溫貨架期非常短，因此，唯有深加工才能延長龍眼產品的銷售周期，減少保鮮貯藏成本，滿足消費者多元化的需求，進一步提高龍眼的附加價值。

龍眼膏以龍眼原漿加水熬制為主，利用龍眼天然糖分高的特點，熬制時美拉德反應產生一系列的芳香物質以及功能有效成分，同時去除水分濃縮，達到提高龍眼產品保質期和提高功效的作用。然而目前制備龍眼膏的方法易粘鍋焦糊，制備得到的龍眼膏色澤、口感、氣味差，感官質量不高。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種龍眼膏的制備方法。本發明龍眼膏的制備方法可有效避免龍眼漿在熬制過程發生粘鍋焦化的現象，制備得到的龍眼膏具有色澤金黃發亮、具有龍眼特有的香味且滋味細膩、醇正爽口的特點，感官質量高。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種龍眼膏的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料選取：選擇大小均勻、無機械損傷和無病蟲害的新鮮龍眼作為原料，將所述新鮮龍眼沖洗干凈，去核剝皮，得龍眼果肉；

(2)高壓打漿：采用350-370Mpa的壓力對上述龍眼果肉進行5-10min的保壓處理后，按體積比1:1往所述龍眼果肉中加入水進行打漿處理，得龍眼原漿；以上高壓處理，一方面使得龍眼果肉的細胞間隙變大，利于在后續酶解過程中酶解劑的滲入，提高酶解效果，相較于沒有進行高壓處理就打漿酶解得到的龍眼原漿，本發明龍眼原漿的出汁率提高了8.7-9.6％,另一方面，有效保持了龍眼果肉的色澤和營養成分，得到的龍眼原漿褐變度僅為3.23-3.31，比沒有經過高壓處理得到的龍眼原漿低0.76-0.79；

(3)酶解：往所述龍眼原漿中加入果膠酶和纖維素酶，于38-40℃下酶解1.5-2h后，再于300-320Mpa的壓力下保壓處理3-5min，最后按體積比1:1往所述龍眼原漿中加入水混合均勻，得龍眼漿；在酶解后，再次進行高壓處理，進一步提高了龍眼果肉的破碎程度，同時對龍眼原漿起到了均質作用，利于提高后續熬制的整體效果，熬制得到的龍眼膏均一程度高；