[發明專利]一種龍眼膏的制備方法

在審

• 申請號: 201810683615.7
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108936482A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 黎光林
• 申請（專利權）人: 博白縣三灘鎮濤鴻農產品種植專業合作社
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23B7/02;A23B7/154
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

1.一種龍眼膏的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料選取：選擇大小均勻、無機械損傷和無病蟲害的新鮮龍眼作為原料，將所述新鮮龍眼沖洗干凈，去核剝皮，得龍眼果肉；

(2)高壓打漿：采用350-370Mpa的壓力對上述龍眼果肉進行5-10min的保壓處理后，按體積比1:1往所述龍眼果肉中加入水進行打漿處理，得龍眼原漿；

(3)酶解：往所述龍眼原漿中加入果膠酶和纖維素酶，于38-40℃下酶解1.5-2h后，再于300-320Mpa的壓力下保壓處理3-5min，最后按體積比1:1往所述龍眼原漿中加入水混合均勻，得龍眼漿；

(4)熬制：將上述龍眼漿按第一次隔水加熱熬制→直接加熱熬制→第二次隔水加熱熬制的工序進行操作；其中，所述第一次隔水加熱熬制的龍眼漿溫度為80-90℃、熬制時間為50-60min；所述直接加熱熬制的龍眼漿溫度為105-110℃、熬制時間為30-40min，且在熬制時間為15-20min時，往所述龍眼漿中加入溫度為105-110℃、體積為所述龍眼漿體積1/4的綠茶浸提液；所述第二次隔水加熱先使龍眼漿的溫度為75-85℃，熬制至所述龍眼漿的含水量為45-50％時，再降溫使所述龍眼漿的溫度為65-70℃，繼續熬制至所述龍眼漿的含水量為35-40％，即得所述龍眼漿。

2.根據權利要求1所述一種龍眼膏的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，在打漿處理時，往所述龍眼果肉中加入護色劑，所述護色劑按質量百分比計，主要含有綠茶浸提液3-4％、抗壞血酸0.2-0.3％和檸檬酸0.1-0.3％。

3.根據權利要求1所述一種龍眼膏的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述果膠酶和所述纖維素酶的添加量分別為所述龍眼原漿質量的0.04-0.06％和0.02-0.05％。

4.根據權利要求1所述一種龍眼膏的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述綠茶浸提液中干物質總量為10.25-10.38mg/mL。

5.根據權利要求1所述一種龍眼膏的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，當熬制至所述龍眼漿的含水量為45-50％時，往所述龍眼漿中加入蜂蜜繼續熬制，所述蜂蜜的添加量為所述龍眼漿質量的1.5-2％。

6.根據權利要求1所述一種龍眼膏的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，在整個熬制過程中，按3-5r/min的轉速不斷的攪拌所述龍眼漿。